維生素C能抑制亞硝酸胺的合成,具有防癌的作用

在美國， 30年代胃癌在死亡病因中占和一位， 近年來胃癌下降到第七位， 研究人員意識到， 這種超常的健康趨勢並不是歸功於任何醫療措施， 事實上是由於食物有了冰箱冷藏， 加以空運發達， 人們能夠吃到更新鮮的水果和蔬菜， 而吃鹽醃或漬的食物相對的減少的緣故。 日本 北部胃癌發病率紹終很高， 那裡人們喜歡用鹽醃漬的食品， 喜歡大醬、醃菜和鹹魚。 雖有冰箱， 但飲食習慣沒有改變。

另外， 伊朗部分地區的胃癌發病率也很高， 沒有什麼其他解釋， 只是因為人們營養太差， 能進的水果與蔬菜很少，

維生素C攝入量嚴重不足。 專家們早已證明維生素A與肺癌的密切關係， 現在美國路易士安娜州立醫學院的研究發現， 維生素E和維生素C的水準降低， 對肺癌有著更為重要的聯繫。

此外， 多項研究分別證實， 攝入維生素C不足， 與子宮頸癌、直腸癌的多發， 均有密切關係。

維生素C能阻斷致癌物亞硝胺的形成。 鹽醃、漬和薰制食品含亞硝酸鹽(鹹肉、香腸之類也一樣)， 亞硝酸鹽與胺在胃中結合形成致癌物亞硝胺。 不少亞硝酸鹽也來自新鮮食物， 它們開始是以硝酸鹽形式存在， 那是植物生長的必需元素， 唾液中的細菌使自然硝酸鹽變成一回亞硝酸鹽， 在胃酸作用下， 亞硝酸鹽會合成亞硝胺。

這些情況下不知不覺地在你胃中進行除非你吃了含維生素C的食物。

專家們的研究表明：將亞硝酸物與胺放在一起， 同時加入維生素C， 維生素C能阻斷亞硝胺的形成。

動物實驗顯示：小鼠喂以亞硝酸鹽和胺後得了腫瘤， 而在食物內加入維生素C， 顯示出腫瘤被抑制。 這是因為亞硝酸物首先與維生素C反應， 導致沒有足夠的亞硝酸物與胺結合成亞硝酸胺。 在進食的時間時裡， 維生素C與亞硝酸物反應最佳， 因為這時胃的酸度正好發揮維生素C催化劑作用。

上述情況同樣發生在胃裡， 蔬菜中雖天然地含有亞硝酸鹽， 但同時也含有足夠的維生素C。 因此， 你不必為食用蔬菜擔心， 問題是要注意蔬菜的保存和烹調， 儘量減少維生素的損失。

臨床研究發現， 各類晚期癌症注射大劑量維生素C，

每天10-30克， 能明顯地延長患者的生存期。 大量攝入維生素C， 可以製造大量免疫球蛋白， 可以使抗癌的淋巴細胞高效率地發揮作用。 英國科學家們也觀察到， 人們白細胞中維生素C的含量與年齡成反比。 也就是說， 隨著年齡的增加， 白細胞中維生素C含量呈下降趨勢(也許， 這也是老年人免疫功能較差、癌症易於在老年人向上發生的因素之一)。

維生素C是水溶性維生素， 是人體不可缺少的物質。 維生素C生理功能很多， 它具有很強的氧化還原性質， 對細胞膜可起到保護作用， 並對有害物質起解毒作用。 它可以促進細胞間質的合成， 也可以促進合成維生素D、皮質激素和性激素等。 有報導， 維生素C能抑制亞硝酸胺的合成，

從而具有防癌的作用。 維生素C還可以預防營養性貧血， 降低膽固醇， 預防動脈粥樣硬化。