有一類蔬菜被稱為淡色蔬菜， 像黃豆芽、圓白菜、蘿蔔等等， 小編今天要講的這種蔬菜就屬於淡色蔬菜中的一種：黃豆芽。 黃豆芽是由黃豆種子培育出來的芽菜， 是餐桌上較為常見的食物。
相對於其他蔬菜， 黃豆芽含有更多的蛋白質、脂肪， 其維生素B1、B2、C、E也很豐富， 每100克的黃豆芽含蛋白質5克， 能提供人體每日所需蛋白量的9%。 另外， 每100克的黃豆芽所含的維生素C， 也能夠提供人體每日所需維生素C量的9%以上， 豐富的維生素C是提高免疫力， 預防癌症的重要成分。 而且黃豆在發芽過程中， 處於生長狀態， 其營養素容易被人體所吸收。
黃豆芽除了提供這些常見的營養素外， 還含有對解酒有奇效的天門冬醯胺， 我們知道， 天門冬醯胺能將酒精第一次分解後生成的毒性物質乙醛排除體外， 是公認的解酒成分。
另外， 黃豆芽的胚芽含有大量的異黃酮， 活性很高， 異黃酮又稱為植物雌激素， 能夠調節雌激素的分泌。
當人體的雌激素過高， 異黃酮則表現為抗雌激素活性， 減少因雌激素過高而引發的疾病， 比如乳腺癌、前列腺癌、子宮內膜癌、大腸癌、卵巢癌等等。
當人體的雌激素不足， 異黃酮又能起到代替雌激素的作用， 彌補雌激素不足引起的疾病， 比如雌激素水準低的絕經期女性， 補充人體所需的異黃酮， 能充當雌激素的作用， 減輕潮熱等更年期症。
黃豆芽除瞭解酒， 預防癌症作用外， 還有一個特別的功效就是預防骨質疏鬆症。 女性一到更年期， 其卵巢功能就會下降， 這時候骨代謝出現負平衡， 骨量減少， 直接影響到骨密度， 最終引發骨質疏鬆症。 這個階段， 女性如果不注意補鈣， 隨著年齡的增長， 骨折的發病率就很很高。 豆芽的異黃酮， 能與骨細胞的雌激素受體結合， 減少骨質流失， 增加身體對鈣的吸收， 從而達到預防骨質疏鬆的作用。
所以說， 黃豆芽的異黃酮具有雙向調節平衡作用。 小編建議， 更年期的女性， 應該多吃大豆、豆芽、豆腐等豆製品。 雖然沒有說黃豆芽的抗癌具體作用有多大， 但其中所含的這些物質都是人體非常需要的， 對預防癌症有一定作用。
