酸菜吃多了小心得癌症

入冬， 許多市民喜歡食用酸菜， 不少市民大量購買白菜自己醃食。 特別今年大白菜豐收， 街頭隨處可見賣白菜的農用車， 白菜賣出了“白菜價”， 市民在大量選購。 但科學資料顯示， 常吃酸菜會對身體造成損害。

這是因為， 在自家的酸菜缸中， 人們常可見到缸裡像長黴一樣， 有一層白色的黴苔， 科學家從白色黴菌中分離出一種“地黴菌”。 在用於動物實驗中發現， “地黴菌”可促進亞硝胺生成， 而亞硝胺對小鼠胃及大鼠食管有致癌作用。 另外， 一些雜菌也可能在製作過程中混入酸菜， 在雜菌作用下， 酸菜中的硝酸鹽非常容易還原成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽攝入人體後， 能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白， 使人體出現紫紺等缺氧症狀， 還容易生成亞硝胺類致癌物質。 流行病學調查資料顯示， 食用酸菜的總量與當地食管癌的死亡率成正比。 據統計， 食用酸菜越多、時間越長， 食管癌的發病率越高。