現如今大家的生活條件提高了， 但是反而越來越喜歡吃那些比較古老的食物了， 尤其是醃制的鹹菜更是受到大家的歡迎。 鹹菜的種類也是很多的， 大家在吃粥的時候很喜歡在裡面放一些鹹菜來增加粥的味道， 大家雖然很喜歡吃醃制的鹹菜， 但是對於鹹菜的種類並不是很瞭解的。
顧名思義， 鹹菜其實就是蔬菜醃制出來的， 白菜、芥菜、蘿蔔等等都可以去醃制一些鹹菜， 還有豆角也是可以進行醃制的。 雪裡紅其實就是芥菜蔬菜葉中的一種變種， 它是十字花科植物的嫩莖葉， 雪裡紅也是可以進行醃制的，
雪菜又名雪裡蕻。 雪裡蕻葉質脆嫩， 風味鮮 美， 營養豐富， 既可鮮食， 亦可醃制。 富含多種維生素， 每500克鮮菜含胡蘿蔔素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗壞血酸440毫克。 雪裡蕻味鹹苦， 性幹 ， 具有滋陰開胃， 化痰利膈等功效;另據日本國立癌症預防研究所最近的研究結果， 其有預 防腫瘤和抑制癌腫的作用。 雪裡蕻經加工醃制後， 香氣橫溢、滋味鮮美， 具有特殊的香辣味 ， 為冬春佳菜。
其醃制方法一：
①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉， 放置在牆角， 等葉子大部分變黃後洗淨晾乾， 再切成段， 放在盆中， 用鹽揉搓均勻， 碼放在大玻璃瓶中， 塞緊蓋嚴。 1個月後即可食用。
②將雪裡蕻摘洗乾淨， 晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，
雪裡紅的醃制過程雖然有些複雜， 但是醃制好之後味道是相當的好吃的， 但是醃制的東西是不能多吃的， 吃的過多對身體是有一定的害處的， 所以大家在飲食的時候需要合理的進行調配， 不過暴飲暴食。 建議大家為了自己的身體健康在食用醃制的雪裡紅的時候一定要合理、適量
