吃早餐是個讓很多現代人糾結的話題。 明明知道應該正點吃飯， 可起床晚、怕麻煩、忘了買等原因， 常常讓人“犧牲”了早餐。
早餐的能量很重要
很多人都在家裡放一些零食， 以備不時之需。 而早上起來後， 時間不是很充裕， 往往順手拿起零食作早餐， 方便快捷。
專家指出， 用零食充當每天三餐中最重要的早餐， 非常不科學。 零食多數屬於幹食， 對於早晨處於半脫水狀態的人體來說， 是不利於消化吸收的。 而且餅乾等零食的主要原料是穀物， 雖然能在短時間內提供能量， 但很快會使人體再次感到饑餓，
研究人員招募了一些志願者， 讓其隔一天吃一次早餐， 而午餐、晚餐的進食情況保持不變， 並對他們的胰島素和血糖水準進行了詳細監測。 結果發現， 與吃過早餐相比， 在沒吃早餐的日子裡， 參試者的平均胰島素和血糖水準要明顯升高。 胰島素反應上升了28%， 葡萄糖反應上升了12%， 分別屬於中度和輕度升高的水準。 進一步分析發現， 無論參試者的體重是否超標， 上述情況都會出現。
胰島素和血糖的同時升高， 說明人體內出現胰島素抵抗， 代謝血糖的能力下降， 需要分泌更多的胰島素，
不吃早餐造成熱量攝入中斷， 可能引起低血糖反應;由於午餐和晚餐要把缺失的熱量補回來， 很容易進食過多， 導致血糖反彈性升高， 使血糖出現較大波動， 進而影響全天的胰島素調節。 此外， 有研究發現早餐缺失的營養， 難以通過其他方式補充。 因此， 無論多忙， 早餐不能省。
早餐宜選擇的食物
富含優質蛋白質的食物：雞蛋、牛奶、香腸、豆漿等。
富含維生素C的食物：果汁、蔬菜、水果等。
富含碳水化合物的主食：麵包、饅頭、花卷等。
富含水分的液體食物：米粥、牛奶、豆漿、果汁等。 開胃、增加食欲的食物：果汁、番茄汁、醬菜等。
