白菜最簡單的幾種烹飪方法

白菜的營養價值高， 並且是最常見的平民蔬菜之一， 很受大家歡迎。 在你家的餐桌上， 白菜是如何烹飪的呢？今天， 要為大家介紹幾種白菜最常見的烹飪方法， 快來一起瞭解瞭解吧。

白菜的簡單吃法

最家常：酸辣炒白菜

原料：白菜幫3片， 幹辣椒6根， 白糖1湯匙（15克）， 鹽1/2茶匙（3克）， 米醋3湯匙（45毫升）， 生抽1湯匙（15毫升）， 大蔥5片， 香油2滴。

做法：白菜幫洗淨後， 豎著對半切開， 將刀斜45度的角度， 把白菜片成片。 幹辣椒用手掰碎， 或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。 大蔥切成片。 鍋中倒入油， 大火加熱， 待油7成熱時， 放入幹辣椒絲和蔥片爆香。

待辣椒絲顏色略微變深， 能聞到辣味時， 倒入白菜片， 翻炒2分鐘。 調入白糖、鹽、米醋和生抽， 繼續翻炒1分鐘， 出鍋前淋入2滴香油即可。

營養點評：白菜富含維生素C， 大火快炒和烹調時加醋均有助於保護這種維生素。

最簡單：番茄白菜炒豆腐

原料：白菜1/4棵， 中型番茄2個， 北豆腐1盒， 橄欖油60毫升， 生抽2湯匙（30毫升）， 鹽1/2茶匙（3克）。

做法：將白菜洗淨後， 切成7釐米長， 5毫米寬的絲。 番茄洗淨後切成3釐米大小的塊。 豆腐切成2釐米見方的塊。 平底鍋中倒入橄欖油， 大火加熱， 待油7成熱時放入豆腐塊， 改成中火， 先不要用鏟子去攪， 煎約1分鐘後， 將豆腐翻面兒， 煎成金黃色。 放入番茄塊炒軟， 看到番茄有一點湯汁出現時， 放入白菜絲， 撒入鹽攪勻， 蓋上蓋子， 用中火加熱3分鐘左右。

白菜絲變軟後， 淋入生抽攪勻， 改成大火加熱約20秒鐘即可。

營養點評：這道菜搭配很合理， 富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質， 推薦需補鈣者多食， 但血脂高者不宜。

最營養：鮮蝦碧玉白菜包

原料：白菜葉6片， 韭菜6根， 雞蛋2個， 蝦肉100克， 胡蘿蔔1根， 薑1小塊， 藏紅花少許， 鹽1茶匙（5克）， 味精1/4茶匙（1克）， 香油1/2茶匙（3毫升）， 水澱粉2湯匙（30毫升）。

做法：將胡蘿蔔去皮切成細絲。 3根韭菜剁碎。 蝦肉剁碎。 姜去皮切成碎末。 將這4樣原料放在碗中。 藏紅花用溫水浸泡20分鐘。 鍋中倒入水， 大火煮開後放入洗淨的白菜葉焯燙變軟， 瀝幹水分備用。 剩餘的3根韭菜焯燙變軟後備用。 平底鍋中倒入油， 待油7成熱時， 放入胡蘿蔔絲、韭菜碎、蝦肉碎和薑末炒2分鐘後，

調入1/2茶匙鹽、味精和香油後盛出備用。 平底鍋再倒入油， 待油8成熱時， 倒入打好的蛋液， 攤成雞蛋餅後拿出切成細絲。 和（3）混合。 用焯燙好的白菜葉將內餡包裹起來， 並用韭菜系起來封口。 放入蒸鍋中， 繼續蒸5分鐘。 趁著蒸制的過程， 將鍋中倒入少許高湯（沒有的話， 用清水替代）， 將泡藏紅花的水倒入鍋中， 調入另外1/2茶匙鹽， 煮開後， 淋入水澱粉。 將白菜包擺入盤中， 淋上湯汁即可。

營養點評：蝦肉富含優質蛋白， 雞蛋富含維生素A等多種營養素， 韭菜富含膳食纖維， 胡蘿蔔富含胡蘿蔔素， 這道菜體現了食物多樣化的原則。

最下飯：幹鍋臘肉白菜幫

原料：白菜幫400克（約6片）， 臘肉1小塊， 青蒜3根（南方稱蒜苗）， 杭椒2根， 剁椒2湯匙（30克），

生抽1湯匙（15毫升）， 糖1/2茶匙（3克）。

做法：將臘肉沖淨， 放入蒸鍋中， 大火蒸20分鐘取出， 稍冷卻後切成1釐米長的小薄片。 臘肉要蒸過之後再用， 這樣的話， 口感更軟嫩。 不要切片後再蒸， 否則香味的流失會比較大。 白菜幫洗淨， 先豎著對切成兩半， 再將刀傾斜45度， 將白菜斜片成片兒。 青蒜洗淨去掉頭部， 用刀將其拍幾下， 再斜切成4釐米長的段。 杭椒也洗淨， 切段備用。 鍋中倒入油大火加熱， 待油5成熱， 放入剁椒， 炒出辣香味後， 放入杭椒和臘肉， 煸炒20秒鐘左右， 待臘肉的肥肉部分變透明， 倒入白菜幫炒2分鐘。 看到白菜幫略微變軟， 調入生抽和糖。 如果鹹味不夠， 可以調入一點點鹽。 攪拌均勻後， 放入切好的青蒜段， 翻炒幾下， 即可關火出鍋。

營養點評：臘肉脂肪、膽固醇含量較高，

和白菜、青蒜搭配， 能改善油膩口感。

如何選購白菜

好的大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。 買回家馬上吃的， 菜心要裹得越緊越好；長期儲存的， 就要買菜心鬆散點的。 因為菜心會緩慢生長， 如果選包心緊的， 貯藏時就容易腐爛。

選購時還要看顏色。 菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的， 稱“白幫菜”。 這種白菜棵小， 葉肉薄， 質細嫩， 粗纖維較少， 口味 淡， 品質中等， 不耐藏， 宜隨吃隨買， 一般在每年的九十月份上市。 11月左右上市的是晚熟的白菜， 菜葉顏色青綠， 稱“青幫 菜”， 其葉肉厚、韌性大， 不易受損傷， 耐藏。 這種更綠的白菜初期食用， 菜質較粗， 但經儲藏後， 葉肉變細嫩， 口味變甜， 所以非常適合長期儲藏。 介於這兩種之間的， 菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居於青口菜和白口菜之間。

其次，大白菜有光菜（即剝光外葉的淨 菜）和毛菜（連外葉上市的菜）之分。如果買回來立即吃，就要選擇光菜；購後要貯藏 的，應選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護作用，減少貯藏中的損耗。

有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去淨，否則覺得不划算。其實這樣是錯誤的， 因為菜幫不但有一定營養，還有保護菜心的作用，應該在吃之前，再將菜幫去掉。

菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居於青口菜和白口菜之間。

其次，大白菜有光菜（即剝光外葉的淨 菜）和毛菜（連外葉上市的菜）之分。如果買回來立即吃，就要選擇光菜；購後要貯藏 的，應選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護作用，減少貯藏中的損耗。

有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去淨，否則覺得不划算。其實這樣是錯誤的， 因為菜幫不但有一定營養，還有保護菜心的作用，應該在吃之前，再將菜幫去掉。