天寒地凍， 正是野生海膽最肥美之時。 作為壽司、刺身頂級原料的海膽， 定是價格不菲， 讓人望而生畏。 坐在旨窗邊， 看著窗外車水馬龍的街道， 燙一壺清酒， 點上一份海膽刺身， 伴著一小碟山芋茸， 細細品味這其中美味， 絕對是男士的至高享受。
海膽的吃法多種多樣， 不論是新鮮的海膽卵或是經過加工的任何系列品種， 都可用於清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。 但最能品嘗到海膽鮮甜滋味的方法就是生吃， 把它做成壽司或是刺生， 也不用什麼調料， 只加上少許醬油和芥末， 便可開始享受這人間美味， 讓那美妙的感覺常留心間。
一隻半斤重的海膽只要28元， 這樣的機會又怎麼能錯過？把海膽取出來的時候， 要用清水不停沖洗， 然後用吸水紙小心地吸幹多餘的水分， 這樣海膽便將它最美的東西呈現在我們眼前：清甜的口感、慵懶舒卷的體態， 讓人愛不釋手。
如果不能接受生吃食物， 也可去嘗嘗海膽炒飯或是海膽蒸蛋。 炒飯帶著海膽特有的甜美， 自是別有一番風味。 這裡的蒸蛋也不同別處， 它所放的海膽分量很足， 使蒸蛋的味道更甜。
海膽一般棲息在海藻豐富的淺海、近岸地帶的海區礁林間或石縫中， 以及較堅硬的泥沙質淺海地帶， 多群居底棲， 會在一定範圍內移動， 有背光和晝伏夜出的習性。 它們白天躲在岩縫中休憩，
它的食用部分為其生殖腺， 即海膽卵。 海膽卵在海膽體內排列似五角星狀， 顆粒分明， 顏色橙黃， 它的營養價值很高， 含有豐富的卵磷脂、硫胺素、核黃素、蛋白質， 還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分， 是上等的滋補品。
海膽還具有很好的藥用功能， 有化瘀消腫、清熱消炎、健脾強腎、舒筋活血等功效。 由於海膽卵含有極豐富的荷爾蒙， 因此有滋陰補腎、養顏護膚的作用。 另外， 海膽卵所含的蛋白質容易被人體吸收， 加上它本身味道特別鮮美， 還能刺激食欲。 海膽自古以來就是日本男人的恩物。
