甘藍菜是可以生吃的。 它對腸胃有很好的保健養護的作用。 很多腸胃功能紊亂, 不敢亂吃東西的老胃病患者, 可以多吃點甘藍菜, 是很好的養胃菜。 甘藍菜因為含有大量的纖維素與維生素k1和維生素u, 可以促進腸胃的蠕動, 還能修復受傷的胃黏膜組織, 保持胃部細胞的活性, 防止胃病演變成癌症。 甘藍菜還是減肥者最佳的食物, 所含熱量和糖分都比較低, 而且還有飽腹感, 可以幫助減肥者們達到減肥的願望。
甘藍可以生吃, 也可炒食。 事實證明, 將甘藍做成涼拌菜生成更能保存其營養成份。 因為甘藍中所含的維生素C和一些生理活性物質很容易在烹調中受到破壞,
醫學研究證明, 生吃甘藍能夠很好地吸收其中的營養, 有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。 甘藍等蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質, 它作用於人體細胞的干擾素基因, 產生干擾素, 成為人體細胞的健康“衛士”, 具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。
由於這種免疫物質不能耐高溫, 只有生吃蔬菜才能發揮其作用。 所以, 凡是能生吃的蔬菜, 最好生吃;不能生吃的蔬菜, 也不要炒得太熟, 以儘量減少營養的損失。
甘藍菜的烹飪方法多種多樣, 可以做涼菜吃, 可以用橄欖油調味, 這樣甘藍菜中的營養更容易被人體吸收。