適量補充脂肪有利寶寶生長發育

許多家長聽說多吃脂肪會使孩子得肥胖症， 長大了還容易得心腦血管疾病， 因此就不給孩子吃含脂肪的食物了。 這樣他們的孩子不但體質越來越差， 而且還出現多種維生素缺乏症。 這就是因為寶寶生長發育所需要的脂肪不足， 導致孩子出現種種病況。

殊不知， 脂肪是機體重要的營養成分， 它是提供機體熱量的最主要來源， 對嬰幼兒來說， 脂肪提供35%左右的熱量。 同時， 脂肪還是脂溶性維生素的介質， 例如， 維生素A、D、E、K均溶於脂肪， 因此有促進這些維生素的吸收， 利用的功能。 它的作用有：

⑴ 供給熱能。 脂肪是產熱最高的一種能源物質，

是蛋白質和碳水化合物的2.25倍。

⑵ 構成身體組織， 如磷脂、膽固醇等類脂質是構成細胞的重要成分。

⑶ 供給必需的脂肪酸。 亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在體內不能合成， 必須由食物供給。 而必需脂肪酸對腦細胞的發達和神經纖維髓鞘的形成， 維持皮膚和毛細血管的健康， 促進生長發育等十分重要的作用。

⑷ 促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收， 有些脂肪如魚肝油本身就含有豐富的維生素A、D。

⑸ 維持體溫和保護臟器。

⑹ 提高膳食的味道， 增進食欲。

植物油及海產魚類是必需脂肪酸的良好來源， 動物脂肪中必需脂肪酸的含量相對較少。 如豬油含亞油酸僅8.3%， 而豆油中卻含有52.2%。 關於人體對必需脂肪酸的需要量， 專家們意見不一。

一般認為應占全日總熱量的2%。 嬰幼兒需求量大於成年人， 應相當於總熱能的3%， 亦即一個6個月的嬰兒如每日攝入熱能600KcaL， 則需必需脂肪酸2克。 這個需求量在以植物油為主要烹調用油的人群中， 一般是能滿足的， 因此， 必需脂肪酸的缺乏病極少。

按脂肪的來源， 一般可分為動物脂肪和植物脂肪， 這兩者都可食用， 但究竟哪種脂肪營養價值高呢?應從以下幾方面考慮：

(1)不飽和脂肪酸的含量。 一般來說， 植物脂肪(素油)中不飽和脂肪酸的含量較高。

(2)脂溶性維生素的含量。 動物脂肪(葷油)中維生素A、D、K、E的含量相對較高。

(3)消化率。 植物脂肪含人體必需的脂肪酸較多， 容易消化吸收。

(4)貯存性。 植物脂肪中多含不飽和脂肪酸， 所以耐貯存。

由此可見， 植物脂肪的營養價值比動物脂肪相對高。 在常用植物脂肪中， 豆油、麻油、花生油、玉米油、葵花子油都有豐富的人體必需脂肪酸， 對於處在生長發育中小兒來說， 應為脂肪的主要攝取對象。 但動物脂肪中脂溶性維生素含量比植物脂肪高， 所以也要適當吃些動物脂肪， 以補充維生素A、D、E、K的攝入。

調配幼兒膳食時， 應注意不飽和脂肪酸的供給， 因為不飽和脂肪酸是神經發育、髓鞘形成所必需的物質。 如果食物中不飽和脂肪酸供應不足， 可影響神經發育， 也會導致幼兒體重下降。 因此， 調配嬰幼兒膳食時須注意多用富含不飽和脂肪酸的食物， 多用植物油。

人乳含不飽和脂肪酸較多， 以亞麻二烯酸和亞麻三烯酸為例，

每100克脂肪中各含9.0和3.4克， 而牛乳中則分別含1.8克及微量， 顯然人乳比牛乳好。 嬰兒在6個月以內， 以乳類為主食， 以母乳餵養為首選， 在無母乳的情況下， 才選用牛乳餵養。 6個月以後。 逐漸增加輔食， 2～2.5歲逐漸過渡到吃成人食品， 均應以植物油為主， 不宜多食動物油。