適合癌症患者的食譜：胡蘿蔔炒香菇

香菇和胡蘿蔔的抗癌功效：

香菇味道鮮美， 香氣沁人， 營養豐富， 素有“植物皇后”美譽。 在日本， 認為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。 近年來， 美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”， 試驗證明， 這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用， 因此， 人們把香菇稱為“抗癌新兵”。 香菇還能抗感冒病毒， 因香菇中含有一種干擾素的誘導劑， 能誘導體內干擾素的產生， 干擾病毒蛋白質的合成， 使其不能繁殖， 從而使人體產生免疫作用。

胡蘿蔔是一種帶根皮的蔬菜。 據國外報導， 常食帶根皮的蔬菜， 可以強壯身體，

禦寒耐冷。 日本學者認為， 帶根皮的蔬菜生長在土壤裡， 根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養素。 近年來， 國內外資料均報導， 胡蘿蔔具有突出的防癌抗癌作用。 研究發現， 缺乏維生素A的人， 癌症發病率比正常人高2倍多。 每天如能吃一定量的胡蘿蔔， 對預防癌症大有益處。 因為胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A， 因此， 可以有效地預防肺癌的發生， 甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。 研究還發現， 胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸， 為一種B族維生素， 也具有抗癌作用;胡蘿蔔中的木質素， 也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。 對長期吸煙的人， 每日如能飲半杯胡蘿蔔汁， 對肺部也有保護作用。

胡蘿蔔素因屬脂溶性物質， 故只有在油脂中才能被很好地吸收。 因此， 食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用， 或同肉類同煨， 以保證有效成分被人體吸收利用。

適合癌症患者吃的食譜：胡蘿蔔炒香菇

材料：胡蘿蔔3個(約400克)， 香菇5朵， 蠔油、生粉適量

做法：

1.香菇提前用溫水泡發， 泡發好以後撈出切絲， 泡香菇的水沉澱雜質後， 倒進小碗， 加入適量蠔油， 加入1小勺生粉， 攪拌均勻;

2.胡蘿蔔削皮切絲， 熱油鍋， 倒入胡蘿蔔絲煸炒至軟身;

3.加入香菇絲， 翻炒均勻;

4.倒入蠔油水;

5.蓋上鍋蓋煮10分鐘;

6.大火收至醬汁濃稠即可。