豆類營養價值高， 富含高纖維， 可以讓人有飽足感， 穩定血糖， 甚至降低膽固醇。 而且豆類是優質的蛋白質來源， 飽和脂肪又很低， 是糖尿病患者的好飲食。
專家還表示， 豆類還是鈣元素的重要來源， 半杯白豆便可提供人體100毫克的鈣， 可以補充人體鈣元素所需量的10%。 可見， 糖尿病患者食用豆類， 不僅可以穩定血糖， 還可以儘量避免誘發血糖波動的危險因素。 又因為豆類品種多， 其中， 半杯黑豆約含7克纖維， 半杯白豆就富含100毫克的鈣， 營養豐富， 品種又多， 日常可以煲湯、做沙拉、蒸煮等等。
因此， 糖尿病患者多吃豆類及其製品是不會使血糖增高的。
日常生活中可供食用的豆類製品很多， 且價廉物美， 十分經濟。 以下介紹一些黃豆食品， 患者可根據自己的喜好與條件進行選擇。
1、豆製品——豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐乾、豆腐卷、熏幹、辣幹、香乾、素雞、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。
以上製品又可以烹製出多種多樣的菜肴：如燴豆腐、燒豆腐、煎豆腐、豆腐腦、砂鍋豆腐、鍋塌豆腐、麻婆豆腐、蝦醬豆腐、魚頭豆腐、小蔥拌豆腐、素什錦、雞湯燴油豆腐、豆腐乾炒青椒、熏幹炒芹菜、豆腐絲炒白菜絲、腐竹拌花生米等等。
2、黃豆小菜——先把杏仁煮熟去皮， 浸泡24小時， 撈出， 用泡發好的黃豆、花生米，
3、黃豆粥——（1）取黃豆、綠豆、大米各1/3煮粥。 （2）黃豆片米粥。 將黃豆破成四六瓣， 去皮後灑水拌勻、使豆瓣潮濕， 壓成薄片曬乾， 放通氣乾燥處待用。 食時， 配小米、黃米、糯米均可， 兩物各半煮成稀粥。 此粥生津解渴， 清香爽口， 口乾渴的糖尿病患者最宜喝此粥。 （3）黃豆麵與玉米麵各半煮粥。 此粥不僅味道香甜可口。 而且蛋白質互補， 色氨酸和亮氨酸會相應提高。
4、黃豆玉米麵窩頭——最好選用當年的黃豆和玉米各半磨面， 用滾水調面， 做成窩頭。
5、豆腐餡餃子——以豆油、蔥花、姜末、五香粉、食鹽（不放醬油）炒出香味後放入豆腐略炒、拌成餡， 加味精。 餃子面偏軟， 皮薄餡大， 以旺火蒸熟。 其味其質甚佳。 此食品能潤大便，
以上製品用青豆或黑豆也可製作， 但顏色不如黃豆好。
