食品專家稱， 新鮮竹筍若處理不當， 會使人接觸到有毒物質氰化氫。 專家提醒， 正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半， 剝掉所有的葉子， 去掉根部， 然後切成薄片， 在淡鹽水中煮8到10分鐘， 不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味， 還可避免氰化氫中毒。
竹筍一年四季皆有， 但只有春筍味道最佳。 鮮竹筍富含蛋白質、糖類、鈣等營養物質， 故新鮮竹筍有“素食之王”的美稱。
在春天， 最需要做的便是要清除體內垃圾， 而竹筍就是最好的“體內垃圾清除器”。 竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量， 使糞便變軟加快排出，
此外， 春天乾燥， 人總是感覺沒胃口。 而竹筍含有一種白色的含氮物質， 具有促進消化、增強食欲的作用。 不僅如此， 竹筍含脂肪、澱粉很少， 屬天然低熱量食品， 有人稱“吃一餐筍要刮三天油”， 是肥胖者的減肥佳品。
值得提醒的是， 由於竹筍中含較多的草酸， 會影響人體對鈣的吸收， 所以兒童不宜多食。
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佘自強靚湯 春筍肉絲湯
春筍去皮， 洗淨， 置沸水中稍滾， 洗淨。 一起與各物切絲。 起油鑊爆香薑， 下各絲稍炒片刻。 加清水1000毫升（約4碗量）和杞子， 滾至剛熟， 下鹽便可。
