中醫認為, 銀耳味甘淡性平, 歸肺、胃經, 具有滋陰潤肺, 養胃生津的功效, 適用於乾咳, 少痰或痰中帶血絲, 口燥咽幹, 陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。 而且銀耳為藥食兩用之品, 藥性平和, 服用安全, 能清肺之熱, 養胃之陰;能補脾開胃, 滋潤而不膩滯, 有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。
現代醫學研究證實, 銀耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機鹽及維生素, 其中所含18種氨基酸 中有7種為人體必需氨基酸。 銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖:主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。
銀耳中含有含有豐富的維生素D, 能防止鈣的流失, 對生長發育十分有益。 還有補養氣血、滋腎益精等養生功效。 是值得推薦的營養保健食物。