蒜頭剁碎淋熱油 降膽固醇還護肝

英國醫學家發現， 大蒜能降低血膽固醇含量， 使動脈粥樣硬化斑塊減少， 因而可以預防動脈硬化及冠心病。 國內曾報導， 用大蒜精油0.2毫升/天， 治療高脂血症1000例， 連用1個月， 血清總膽固醇、甘油三脂和β脂蛋白均有明顯下降。

大蒜研究所的專家認為， 大蒜之所以能有這麼出色的功效， 是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。 蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡， 一旦把大蒜碾碎， 它們就會互相接觸， 從而形成一種沒有顏色的油滑液體—大蒜素。 大蒜素有很強的殺菌作用， 它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，

破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基， 使細菌的代謝出現紊亂， 從而無法繁殖和生長。

蒜頭爆香可不是只有增加風味而已， 現在還能顧健康， 在動物實驗中， 蒜頭油可以降低3成的膽固醇以及4成的三酸甘油脂保護肝臟， 做法是準備1比1的蒜頭以及食用油， 將蒜頭剁碎微波加熱， 淋上180度的熱油放置半小時。

蒜頭基本上是建議生吃， 它的營養價值比較高， 但是你如果想把它加熱， 可以泡在所謂的橄欖油裡面， 它可以穩定蒜素的成分。 油可以保存蒜頭中的蒜素， 但需不需要加熱達到保護肝臟效果， 營養師說還需要進一步證實。

專家們還指出， 儘管蒜頭營養成分高， 可以降低血小板凝結，

具抗氧化物質， 但空腹可別吃太多， 天天吃也可以， 但是有一個就是你胃不好的， 容易胃發炎的部分的人， 就不建議空腹吃大蒜。 除了蒜頭油， 不管是炒菜還是油炸， 記得適量就好。

吃大蒜並不是吃得越多越好。 因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收， 大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用， 容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。 另外， 大蒜不宜空腹食用。 因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性， 胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時， 不宜食用大蒜。 每天1次或隔天1次即可， 每次吃2—3瓣。

有不少人不吃大蒜， 是因為害怕吃了以後嘴裡的氣味會比較重， 影響和他人的交流。 其實， 在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶， 都可以起到消除口氣的作用。

還可以嚼一些綠茶葉， 效果更好。 平時準備些口香糖， 也可以在吃完大蒜後派上用場。

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蔥薑蒜是人們日常生活中必不可少的調味飲食， 有些人更是喜歡在吃麵條的時候生吃一些大蒜， 除了下飯之外還有很好的殺菌作用。 儘管如此， 有三類人是不可食用大蒜的。

要搗碎， 生吃大蒜益心臟

曾有研究證實大蒜有益心臟健康， 但如何吃蒜才能更好發揮這一功效卻很有講究。

美國最新研究發現， 將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃更有助於心臟健康。