香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D， 不但營養豐富， 而且味道鮮美， 香氣沁人， 營養豐富， 素有“植物皇后”美譽。
蔥油香菇
材料：新鮮香菇150公克， 蔥1根， 紅蘿蔔50公克， 沙拉油2大匙， 鹽1/2茶匙， 味精1/4茶匙， 香油1/2茶匙
做法：
1.新鮮香菇去蒂頭；紅蘿蔔去皮切片， 備用。
2.煮一鍋滾沸的水， 分別將作法1的香菇和紅蘿蔔片汆燙熟透後撈起， 過冷水， 備用。
3.作法2的香菇以斜刀片成兩半；蔥洗淨切細末置碗內， 備用。
4.熱鍋， 將材料中的沙拉油燒熱， 放入作法3的蔥末以及所有調味料拌勻成醬汁。
5.將作法2的紅蘿蔔片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。
香菇扒菜心
材料：菜心， 新鮮香菇， 鹽適量， 香油0.5大匙， 菜油適量， 高湯3大匙， 生粉少許
做法：
1.鍋內放菜油適量， 燒熱， 下菜心和香菇翻炒至熟， 加少許鹽， 起鍋裝盤；
2.鍋內下高湯3大勺左右， 小火燒開；把蠔油和香油加入， 攪拌均勻；用少許生粉勾薄芡即可出鍋， 淋在菜心和香菇上即可。
蒸釀香菇豆腐
主料：北豆腐300克， 鮮香菇100克， 榨菜20克， 調料：醬油15克， 白砂糖10克， 鹽4克， 香油10克， 玉米澱粉5克
做法：
1.將豆腐切成四方小塊， 中心挖空；
2.將洗淨泡軟的香菇剁碎， 榨菜剁碎， 加入糖， 鹽水澱粉拌勻即成餡料；
3.將餡料釀入豆腐中心， 擺在碟上蒸熟；
4.淋上香油、醬油即可食用。
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香菇炒雞肉
材料：
雞胸肉200公克， 鮮香菇3朵， 熟筍片50公克， 西洋芹片30公克， 蒜片10公克，
做法：
1.雞胸肉洗淨切片， 加入所有醃料拌勻， 醃漬約15分鐘；鮮香菇洗淨切片；西洋芹片放入滾沸的水中汆燙， 撈出泡入冷水中， 備用。
2.熱鍋， 倒入適量沙拉油燒熱， 待油溫約130℃， 放入作法1雞胸肉片過油， 至肉片變白撈出瀝幹油脂備用。
3.熱鍋， 倒入少許沙拉油燒熱， 以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片， 放入作法1鮮香菇片炒香， 加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調味料拌炒均勻後， 再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。
香菇糯米飯
主料：糯米400克， 豬裡脊肉100克，
輔料：鮮香菇70克， 幹紫菜10克， 蝦米10克，
調料：薑5克， 料酒5克， 鹽2克， 香油5克，
做法：
1.糯米淘洗乾淨後， 浸泡一晚上後， 控幹水分， 上籠蒸約40分鐘；
2.紫菜和蝦米泡軟， 並將紫菜切成細末；
3.香菇去蒂切成絲；
4.姜切成細末；
5.豬肉切絲；
6.鍋內放油燒熱， 放薑和豬肉絲炒散；
7.放蝦米、香菇和紫菜， 炒出香味後， 用料酒、醬油、鹽調味；
8.最後放入糯米炒勻即可。
炸豆腐燒香菇
主料：北豆腐200克， 鮮香菇300克， 油菜心100克，
調料：植物油30克， 蔥白10克， 醬油15克， 鹽2克， 白砂糖5克， 料酒10克， 味精1克， 玉米澱粉5克
做法：
1.鮮香菇洗淨去蒂；
2.蔥取蔥白洗淨切絲；
3.炒鍋上火放入200毫升清水燒開；
4.鍋內放入油菜， 加少許鹽， 燒至菜心塌秧即刻撈出；
5.把焯好的菜心整齊地碼放在盤子周圍做圍邊；
6.豆腐用油炸後撈出瀝油；
7.炒鍋上火放油燒熱， 將香菇下入鍋內煸炒幾下；
8.將炸豆腐片、蔥絲一起下鍋翻炒；
9.撒入料酒、醬油、鹽、味精、白糖， 加清水用旺火收汁；
10.勾芡後出鍋即成。
山藥燴香菇
材料：山藥300克， 新鮮香菇100克， 胡蘿蔔100克， 紅棗10克， 香蔥1棵， 食用油30克， 醬油1小匙， 胡椒粉1小匙， 精鹽4小匙
做法：
1.胡蘿蔔洗淨， 去皮， 切成薄片；香菇洗淨， 切薄片；紅棗洗淨， 泡水；蔥洗淨， 切段；山藥洗淨、去皮， 切成薄片， 放入水中加精鹽浸泡；
2.鍋中倒入油燒熱， 爆香蔥段， 放入山藥、香菇及胡蘿蔔炒勻， 加入紅棗及醬油， 用中火燜煮10分鐘至山藥、紅棗熟軟， 再加入精鹽和胡椒粉調勻， 即可盛出。
