鹹鴨蛋一直是很多人喜歡吃的， 但是對於鹹鴨蛋的一個保存問題， 相信還是有很多人在生活當中不太關注了吧， 其實鹹鴨蛋也很容易變質， 或者是出現其他的問題， 所以大家自然需要需要注重瞭解一下， 它的保存方法和技巧， 那麼下面就為大家具體分析介紹一下， 關於鹹鴨蛋的保存問題。
品質優良的鹹鴨蛋具有“鮮、細、松、沙、油”， 六大特點， 煮(蒸)熟後切開斷面， 黃白分明， 蛋白質地細嫩， 蛋黃細沙， 呈朱紅(或橙黃)色起油， 周圍有露水狀油珠， (俗稱掌心化油)， 中間無硬心， 味道鮮美， 用雙黃蛋加工的鹹蛋，
(1)外觀：裹灰鬆緊適宜， 厚薄均勻， 無凹凸不平和露殼。
(2)蛋殼：應完整無裂紋， 無破損， 表面清潔。
(3)氣室：應低於7mm。
(4)蛋白：純白色無斑點， 煮熟後蛋白細嫩。
(5)蛋黃：蛋黃變圓且粘度增加， 色澤朱紅(或橙黃)煮熟後黃中起油或有油流出。
(6)滋味：鹹味適中， 無異味。 鹹蛋的成熟快慢主要由食鹽的滲透速度決定的， 而食鹽的滲透速度又受溫度影響， 故在成熟室內的溫度、濕度必須適當控制， 其成熟期一般情況下， 夏季30天， 春秋季45～60天， 出口咸蛋應及時組織調運， 在一般貯存溫度不超過25℃條件下， 相對濕度85～90%可貯存4個月， 最多不超過6個月， 夏季加工的成品不能久存。
食物的保存工作不管是誰都應該重視，
