很多人都知道剩菜不可以吃， 但是具體到哪些剩菜不宜吃， 卻又有些概念模糊， 今天就來說說， 哪些剩菜不宜吃， 又該如何處理好剩菜呢。
夏天哪些剩菜不能留
1、蔬菜最不應該保存
這是因為， 蔬菜從肥料及土壤裡吸收的硝酸鹽， 會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高。 此外， 綠葉蔬菜中的維生素， 經過反復加熱幾乎消失殆盡。 因此， 無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。
2、海鮮不值得留
吃海鮮強調味道鮮美， 放置過夜會使它們鮮味全失， 因此最好一頓吃完。
3、豆製品也很難保鮮
夏天的室溫本來就適合微生物生長， 而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分， 簡直就像一個微生物培養基， 因此， 豆製品必須要吃當天生產的。
如何保存好剩菜
1、剩飯菜最好放在玻璃容器內
隔夜食物並不等於洪水猛獸， 只要不是放置時間過長、食用頻率不過多， 就無需談之色變。 食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
2、蒙上保鮮膜涼透放冰箱
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境， 食物的熱氣會引起水蒸氣凝結， 促使黴菌生長， 從而導致冰箱裡的食物黴變。 涼透後， 要及時放入冰箱， 即使在冬季， 也不要長時間放在外面， 因為冰箱有一定抑菌作用。
3、分開儲存
不同剩菜， 一定要分開儲存， 可避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存， 如保鮮盒、保鮮袋， 或者把碗盤附上一層保鮮膜。
4、剩菜存放時間不宜過長
最好能在5—6個小時內吃掉。 一般情況下， 高溫加熱幾分鐘， 可殺滅大部分致病菌。 可如果食物存放的時間過長， 產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等， 加熱就起不到作用了。
