味精的作用

相信沒有人不認識味精吧， 味精作為一種經典的調味料廣泛的被我們應用到， 幾乎所有的菜肴我們都可以用到味精， 谷氨酸鈉是味精的主要成分， 我們使用味精的目的就是為了讓菜更加的鮮甜， 味精的作用和功效在於可以起到開胃和促進消化的功效。

味精有非常高的使用價值， 很多地方都可以用到味精， 味精還有很好的藥用價值， 我們可以用味精來治療慢性的肝炎和癲癇病， 味精還有利於胃酸少的人。

味精又稱味素， 是調味料的一種， 主要成分為谷氨酸鈉。 要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，

經科學家證明， 味精在100℃時加熱半小時， 只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉， 對人體影響甚微。 文獻報導， 焦谷氨酸鈉對人體無害。 還有如果在鹼性環境中， 味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。 所以要適當地使用和存放。 谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。 是一種無色無味的晶體， 在232°C時解體熔化。 谷氨酸鈉的水溶性很好， 20℃時的溶解度為74克(即20℃時， 在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸鈉)。

味精， 又名“味之素”， 學名“谷氨酸鈉”。 成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末， 是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。 其主要成分為谷氨酸和食鹽。

我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍， 已感覺不出鹹味， 普通蔗糖用水沖淡200 倍， 也感覺不出甜味了，

但谷氨酸鈉鹽， 用於水稀釋3000倍， 仍能感覺到鮮味， 因而得名“味精”。 　谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）， 又叫麩氨酸鈉。 谷氨酸是氨基酸的一種， 也是蛋白質的最後分解產物。

味精是採用微生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品。

1． 味精對人體沒有直接的營養價值， 但它能增加食品的鮮味， 引起人們食欲， 有助於提高人體對食物的消化率。

2． 味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

上文我們介紹了什麼是味精， 我們知道味精是我們烹飪的時候必不可少的調味料， 我們採用味精可以令菜肴更加的美味， 味道顯得更鮮甜。 味精不但有很高的食用價值而且味精還有藥用的功效呢，

我們可以用後味精來治療慢性肝癌和神經衰弱。