長期吃不到新鮮蔬菜或水果的人往往會出現牙齦出血、牙齦腫脹。 還可出現鼻出血， 皮下、肌肉、關節出血以及內臟出血， 如血便、月經過多等， 通常也伴有食欲缺乏、倦怠乏力、煩躁、容易感染等症狀。
蔬菜水果中含有人體必需的多種維生素， 包括維生素C， 維生素K、葉酸等。 長期吃不到水果、蔬菜的人會患有維生素C缺乏症。 維生素C是膠原中賴氨酸和脯氨酸羥化時所需要的羥化酶的輔助因數， 因此在維生素C缺乏時膠原的合成發生障礙， 血管壁的完整性受到影響， 毛細血管的脆性和通透性增加， 從而導致出血。
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長期吃不到蔬菜、水果的人為何會出血
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