攝取醃制食品與患胰腺癌有著明顯的聯繫。 吃醃制食品最多的人， 與那些吃醃制食品最少的人相比， 其患胰腺癌的危險大大增加。 經常吃大魚大肉、山珍海味， 應酬又多的人， 其工作壓力大， 生活無規律， 長時間的應酬也會損害他們的健康。
以前有些研究曾指出吃醃肉也許會致癌， 因為醃肉中常含有硝酸鹽和亞硝酸鹽， 在動物實驗中發現這些物質都是致癌物。 因為胰腺癌是高致命性的， 每年， 大概有43000名美國人被診斷出患有胰腺癌， 其中有95%的病人在5年內死亡。 科學家一直在尋求其致病的因素。
為了探索醃肉中化學物質的作用， 來自於美國國家癌症協會的研究者用食物問卷測試了人們從飲食中攝取硝酸鹽和亞硝酸鹽的量。 大概有300000人填寫了問卷， 其中有1000人在之後的十年間患上了胰腺癌。
研究證實， 吃醃肉最多的男人患上胰腺癌的幾率似乎要略稍高些， 然而這種增高很小， 可能也就是一種偶發事件。 研究並未發現吃醃肉多的女性更易患胰腺癌。 此外， 現在已經有越來越多的研究都發現， 胰腺癌與一些特定的食物或營養素（例如膳食纖維和維D）之間都沒有聯繫。
加州大學的一名癌症研究者Andrew Ko博士說， “我們並沒結論一致的研究來證明， 多吃一些這或少吃一點那會減少患胰腺癌的風險。 ”專家稱， 儘管還不清楚吃醃肉與胰腺癌之間是否存在聯繫，
美國西北大學范伯格醫藥學院的一名癌症專家Al Benson博士說：“改善飲食習慣的理由有千千萬萬， 並不僅僅為了防止癌症。 我們仍要不厭其煩地提醒人們， 一定要控制脂肪的攝取。 ”
早期的研究都強調一點， 吃太多糖， 以及肥胖都會增加患胰腺癌的風險。
總之， 防止胰腺癌及其他癌症最好的辦法就是， 鼓勵人們戒煙， 控體重， 以及改善飲食習慣。 有條件的癌症高危人群可每年做一次PETCT防癌檢查。
