食道癌病人會出現吞咽困難， 而且這種困難是進行性的， 因而食道癌飲食的調理相對其他病情更為重要。 食道癌病人的飲食該如何計畫和安排呢？專業的食道癌研究者建議， 食道癌病人在治療期間應給予清淡、營養豐富、易於消化的食物。 當然， 還應注重食物的色、香、味、形， 以增進食欲， 保證營養。
專家們提示病人在治療間歇階段應讓病人多攝入具有補血、養血、補氣作用的食品， 以提高機體的抗病能力。 具體飲食安排如下所列：
1、不能讓食道癌病人吃辛、辣、臭、醒的刺激性食物， 因為這些食物同樣能引起食道痙攣，
2、對於完全不能進食的食道癌病人， 應採取靜脈高營養的方法輸入營養素以維持病人機體的需要。
3、避免進食冷流食， 放置較和時間的偏冷的麵條、牛奶、蛋湯等也不能喝。 因為食道狹窄的部位對冷食刺激十分明顯， 容易引起食道痙攣， 發生噁心嘔吐， 疼痛和脹麻等感覺。 所以進食以溫食為好。
4、當病人出現哽噎感時， 不要強行吞咽， 否則會刺激局部癌組織出血、擴散、轉移和疼痛。 在哽噎嚴重時應進流食或半流食。
食道癌病人的攝食困難是病人發病後的嚴重問題， 大量資料表明， 在早期時， 應儘量讓食道癌病人攝足營養， 到了晚期逐漸無法吞咽時， 也應該盡可能的利用一些流食給病人補充必要的身體能量。
