如何醃制泡菜

生薑 隨著韓劇的熱播， 泡菜也在全球的範圍內“熱”了起來。 泡菜其實就是醃制的一種蔬菜， 而且這蔬菜不一定是韓劇裡的大白菜， 其實泡菜的種類可以是很多的。 但是關於如何醃制泡菜這個問題， 還是比較讓人三思的， 因為現實生活中很多人都是不會醃制泡菜的。 泡菜酸辣可口， 有助於開胃， 所以學習醃制泡菜， 似乎也是勢在必行的一件事情了。

經常逛超市的朋友就會發現， 這兩年超市裡面泡菜的種類是越來越多， 而且基本上每天滿滿的一車泡菜， 到最後關門的時候， 幾乎是全部賣光了， 可見泡菜的受歡迎程度之高啊，

也從側面反應出了很多人是不會做泡菜的。 下面就來說說如何醃制泡菜?

泡菜是種經過發酵的醃制菜， 把各種蔬菜或瓜果用鹽水醃漬， 不摻和過多調味品完全是單純澄明的口味。 蔬菜在經過醃漬及調味之後有種特殊的風味， 因此泡菜很有人緣， 很得人心。 醃漬泡菜需要時間的歷練， 少則十天半月， 多則數月或更久。 在等待泡菜醃漬的時日裡， 泡菜的特有的滋味總是讓我們無法矜持。 “數月太久， 只爭朝夕”!

食材食譜熱量：83.1(大卡)

主料：捲心菜 200g

方法/步驟

1鍋裡倒入清水， 放入一把花椒燒開。

2青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片， 捲心菜洗淨， 切成大塊。

3花椒水晾涼後， 調入2湯匙精鹽， 放入生薑;倒入一湯匙白糖;倒入適量的白酒，

約兩湯匙;再次把花椒水燒開， 關火晾涼。

4煮鍋裡倒入清水， 水開後關火， 把捲心菜和青紅椒片焯水， 撈出晾涼。

5把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡， 倒入晾涼的花椒水， 蓋蓋密封後， 放置兩天即可取出食用。

6醃漬好的泡菜， 澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

注意事項

泡菜不一定要泡在專用的罎子裡， 用罐頭瓶泡過泡菜， 味道也相當不錯。

1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罎子， 這樣才有助於泡菜水發酵， 泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。 罎子內壁必須洗乾淨， 然後把生水擦乾， 或乾脆用開水燙一下也行。

2.泡菜的周轉速度要快。 餐館的泡菜為什麼好吃， 就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，

一天內吃完)， 在味道最好的時候就被幹掉了。 所以， 如果家裡的人不多， 建議用小罎子或大瓶子泡。 如果用瓶子， 要檢查瓶蓋的密封膠是否完好， 蓋蓋時， 還要在瓶口蒙二層塑膠紙或油紙再把瓶蓋擰緊， 越緊越好。

3.最好用泡菜鹽， 即不含碘的鹽， 否則泡菜容易變軟也酸得快。 要不就要加足鹽， 但缺點是太鹹， 我不喜歡這樣做。

4.最好用生水制鹵， 這樣的鹵水不嬌氣， 不易生黴花。

5.花椒、幹辣椒、薑、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什麼的)， 加點冰糖或麻糖， 味道會更好(用白糖也行)。

經過上面關於醃制泡菜做法的詳細介紹， 想必大多數人都已經有了一定的瞭解。 那麼， 有了醃制泡菜的方法，

大家就可以嘗試著自己在家中醃制泡菜了。 雖然醃制泡菜不是一件容易的事情， 但是我們通過努力醃制出泡菜之後的心情必然是喜悅的。 而且吃著自己醃制的泡菜， 胃口應該是更好的。