很多惡性腫瘤的發生、發展都與人們的日常飲食有關。 膳食、營養作為環境因素的一部分， 與其密切相關的惡性腫瘤占35%左右。 從營養學的角度來說， 很多營養紊的缺乏都會導致惡性腫瘤的發生。
專業分析惡性腫瘤致病因素
缺乏維生素A可能誘發上皮細胞癌， 如胃腸道癌和前列腺癌。 維生素A對上皮細胞的正常分化起重要作用， 還會改變誘發惡性腫瘤物的代謝。 促進癌細胞的退化。 幫助化療的病人降低惡性腫瘤的復發率。 平時應多吃雞羊牛豬肝臟、蛋黃、魚肝油、胡蘿蔔、豆角類等含維生素A比較豐富的食物。
缺乏B族維生素可能誘發食管癌、肝癌。 研究證實， 維生素B2缺乏可導致亞硝胺的代謝改變， 促進食管上皮增生， 導致食管癌發生。 所以要多吃動物肝和心、雞肉、牛奶、大豆、黑木耳等含維生素B：較高的食物。
缺乏維生紊C可能導致消化道腫瘤， 如食管癌和胃癌。 維生素C能鞏固和加強機體的防禦能力， 使癌細胞喪失活力。 蔬菜和水果中維生索C含量較多， 多吃鮮棗、山植、番茄等高維C食物， 可預防消化道腫瘤的發生。
缺乏維生素D可能誘發乳腺癌。 佝僂病、軟化病， 頭部多汗是常見的維生素D缺乏症狀。 富含維生素D的食物有魚肉、牛肉、豬肝和雞蛋黃等。
維生素E缺乏可能誘發結腸癌和肝癌。 流行病學研究觀察到， 維生素E是天然的抗氧化劑。
