鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質， 各種維生素、礦物質的含量也很豐富， 由於蓮藕中含有豐富的食物纖維， 對治療便秘、促使有害物質排出也十分有益。 既可當水果吃， 也是烹飪的佳餚， 若用糖醃成蜜餞， 或製成藕粉， 更是別有風味。
蓮藕的益處
1. 益血生肌：藕的營養價值很高， 富含鐵、鈣等微量元素， 植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富， 有明顯的補益氣血， 增強人體免疫力作用。 故中醫稱其：“主補中養神， 益氣力”.
2. 清熱涼血：蓮藕生用性寒， 有清熱涼血作用， 可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
3. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維， 能與人體內膽酸鹽， 食物中的膽固醇及甘油三酯結合， 使其從糞便中排出， 從而減少脂類的吸收。 蓮藕散發出一種獨特清香， 還含有鞣質， 有一定健脾止瀉作用， 能增進食欲， 促進消化， 開胃健中， 有益於胃納不佳， 食欲不振者恢復健康。
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸， 有收縮血管作用， 可用來止血。 藕還能涼血， 散血， 中醫認為其止血而不留瘀， 是熱病血症的食療佳品。
蓮藕藥用價值也相當高， 常吃藕， 有延年益壽之功效。 蓮藕生食可清熱除煩、去火涼血；熟吃能健脾和胃、益血補心， 有消食、止渴、生津的功效。 藕粉由於更容易消化、吸收，
蓮藕中含豐富的維生素K,具有收斂性和收縮血管的功能。 生食鮮藕或擠汁飲用， 對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。 由於蓮藕中含有豐富的食物纖維， 對治療便秘、促使有害物質排出也十分有益。 在塊莖類食物中， 蓮藕含鐵量較高， 故對缺鐵性貧血的人頗為適宜。
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