低溫 香腸、鮮果和部分熟食都可採取低溫的方法抑菌。
但低溫(包括0℃冷藏和零下18℃的冷凍)通常只能將微生物的繁殖力與酶的活性加以抑制，
並不能完全殺死微生物，
因此，
低溫只能作為食物暫時的防腐方法，
不能作為長期的防腐方法。
高溫 湯、粥、燉肉、牛奶等經高溫處理，
可殺滅其中絕大部分微生物，
並可破壞食物中的酶類，
但如果它不結合“密封”、“速凍冷卻”一起應用，
也很容易被二次污染。
脫水 當水果、餅類等食物的水分含量降低至一定限度下，
微生物不能繁殖，
酶活性受到限制，
就可防止腐敗變質。
鹽醃 常用的有鹽醃法和糖漬法。 鹽醃可提高滲透壓， 殺滅微生物需要食鹽含量高達15%， 且數日方能有效， 鹹肉、鹹蛋、鹹菜等是常見的鹽醃食物。 糖漬食物是利用高濃度糖液， 來抑制微生物繁殖， 常見的有糖煉乳、果脯、蜜錢和果醬等。
醋漬 大多數細菌不能在PH值小於4.5的環境下生存， 可利用提高離子濃度防腐， 方法有醋漬和酸發酵， 多用於黃瓜、大蒜頭、白菜等蔬菜。 醋漬法可向食物內加食醋或醋酸， 如醋黃瓜、醋蒜；酸發酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等發酵產酸來防止食物腐敗， 如酸菜、泡菜等。
