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減少廚房油煙換個油種試試

2009-08-13 30

天氣本來就熱，下廚弄飯真是件流汗又熏人的事！再說臺灣地區做過分析， 1/3女性肺癌患者曾長期待在廚房，說明肺病與廚房的煙薰火燎關係密切。其實目前食油品種眾多，想減少炒菜油煙不妨換個油種。
做涼拌可利用起煙點低（油燒起煙的溫度低）的油類，如橄欖油、芝麻油、花生油、茶油等；煎、炒菜時可以選擇高起煙點的精製植物油，如精製大豆油、精製花生油、調和油等；至於豬油起煙點高，可以用來做煎炸食品，但這種油的壞脂肪太多，非常不適合三高患者。
此外，油燒七分熱就可以下菜了，別等油溫過高熱到冒煙才開始烹飪。

這不僅是防止油煙過多的問題，油溫過高也會破壞油本身的營養，讓其中的“好脂肪”變壞。