一串串羊肉、脆骨在簡陋的鐵槽上快速地翻動， 溢出的油脂滴在燒紅的木炭上“嗞嗞”作響， 揚起的煙霧中夾雜著辣椒和孜然粉的氣味， 既香又辣刺激著路人的味蕾同時也嗆得鼻腔和眼睛難受。
這是街頭常見的一幕， 也是不少人十分喜愛的一種宵夜食物——炭烤燒烤， 雖然許多人明明知道這種食物並不健康， 卻仍然常常敵不過饞蟲的引誘， 這讓健康專家深感憂慮。
炭烤燒烤會致癌
炭烤燒烤對人體健康的危害要大得多。 據專家介紹， 燒烤多是肉類食物， 其蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，
專家指出， 燒烤本身是一種不太健康的烹飪方式， 製作的是典型的高熱量、高脂肪食物， 烘烤過程中食物中的維生素被破壞， 常吃容易導致飲食不均衡， 因此無論電烤、炭烤均不宜多吃。
提醒：燒烤加工多在衛生條件不太好的地方進行， 食料上常沾滿灰塵， 還有的燒烤攤將用過的釺子不清洗就再次使用， 衛生很難得到保證。 燒烤時食物受熱不均勻， 肉可能沒有熟透， 其中未被殺死的寄生蟲就會感染人體。
如何吃燒烤更健康？
古人雲， 魚與熊掌不能兼得， 我們不能強求同時得到烤肉的美味和身體的健康。 但是我們可以通過一些途徑來減輕烤肉對健康的危害， 盡可能的在享受烤肉美味的同時， 留住我們的健康。
第一， 烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。 相關研究指出， 烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹， 可以使致癌物質的產量大幅減少。 原因有二：一則， 它可以降低烤肉時的溫度。 烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量， 可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。 而且， 為了保持醬的顏色和狀態保持美好， 食客們也會更加注意不要加熱過度， 從而減少了致癌物質產生的機會。 再則， 烤肉醬中含有的一些有益成分， 也是阻礙致癌物質產生的原因。
第二， 儘量選擇具備一定衛生條件的合法經營場所， 避免吃露天燒烤。 露天條件下， 燒烤溫度控制比較難， 局部溫度極易升高到300℃以上， 致癌物的產生危險就很大了。 另外， 烤肉時要嚴格控制溫度， 避免焦糊。 肉與烤盤接觸的地方一旦出現焦糊、發黑的情況， 致癌物質的產生也就難以避免了。
第三， 如果自製烤肉， 提前用蒜汁、檸檬汁調味， 並刷上番茄醬。 吃烤肉的同時， 再擠些番茄醬、檸檬汁作為調料，
第四， 多吃新鮮生蔬菜和發酵食品， 與烤肉搭配食用， 以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分， 以及促進致癌物排出的膳食纖維。 當然， 烤肉雖然味美， 但是不應經常吃， 不要因為危害物質含量不多而忽視它， 要知道量變引起質變的道理同樣適用于健康。
第五， 選擇低脂食物燒烤要食得健康， 第一步當然要懂得選擇食物。 而很多人燒烤最愛燒雞翼， 但一件雞全翼， 已有150卡路里。 要品嘗燒雞香味， 不妨選擇雞扒或雞柳， 可以是較佳的代替品。 至於要將瘦身進行到底的女士， 只好要些素食蔬菜串， 蔬菜沙拉之類的“綠色食品”了。
第六， 小心“甜蜜陷阱”燒烤時， 為加添美味， 很多人都愛在燒烤食物上塗蜜糖，
第七， 善用“保護罩”。 將食物直接燒烤會產生一種叫苯並芘的致癌物， 會粘附食物上， 故建議大家只將部分食物作燒烤， 而另外的可嘗試“反傳統”方法， 將食物用錫紙包裹後才加熱， 便能將致癌機會大大減低。 以錫紙包裹蔬菜加熱， 既健康， 又能減少致癌物質的產生。
