糖尿病
糖尿病的發生原因是由於體內胰島素分泌不足， 從而引起糖、脂肪、蛋白質等代謝方面的紊亂， 使病人血糖增高， 尿糖增加。 豆腐渣富含纖維素， 而纖維素可吸附糖分， 從而使葡萄糖吸收減慢， 在胰島素分泌不足的情況下， 不致過分加重胰臟的負擔， 使血糖與胰島素處於一種比較理想的水準。 因此， 常吃豆腐渣能防治糖尿病。
肥胖症
肥胖者大都採取節制飲食來達到減肥的目的， 豆腐渣食之可減輕空腹感， 克服難以忍受的饑餓之苦。 同時， 豆腐渣中的纖維素不影響正常的葡萄糖吸收， 並使脂肪沉積減少，
心血管疾病
豆腐渣能防治動脈硬化、減少高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的發生。 這是由於豆腐渣中的纖維素富含皂苷， 能吸收膽酸， 並能將流入十二指腸內的膽固醇吸收後， 從糞便中排出體外， 因而減少了體內膽固醇的含量。 同時， 纖維素能與飽和脂肪酸相互結合， 阻止過多的膽固醇沉積在血管壁上。 因此， 有防治上述疾病的效果。
骨質疏鬆症
豆腐渣還含有大量的鈣。 據資料顯示， 100克豆腐渣中約含鈣100毫克， 幾乎和牛奶等同， 且具有易被人體吸收的特點。 人體內的鈣質99%成為牙齒和骨骼的原料， 其餘1%存在於血液、肌肉和神經中。 它使血液保持鹼性， 並能促進血液凝固， 老年人， 特別是老年婦女，
