茄子是最常見的蔬菜， 茄子本身沒有什麼味道， 屬於可塑性很強的菜肴， 烹飪時可以多放些調料。 有人吃茄子會去皮， 其實茄子的營養價值很大一部分就在皮裡面。
茄子是一種老少皆宜的食物， 不僅好吃， 還有很多保健和治療作用。
維生素P：含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處， 故茄子以紫色品種為上品。 維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能， 防止硬化和破裂， 所以經常吃些茄子， 有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素B：您知道嗎？吃茄子的時候最好不去皮， 因為茄子皮的營養價值很高，
另外， 茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化， 很容易發黑， 這樣還可能影響人體對鐵的吸收。 從這個角度來說， 最好也不要去皮吃。
茄子皮的做法：
材料：茄子1根、豬肉餡半斤、雞蛋1個、柿子椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥半顆、薑少許、生抽適量、白糖少許、胡椒少許、黃酒適量、白皮蒜適量
做法：
1、取一大根茄子， 切成5mm左右的片， 表面刷一層薄油， 進熱鍋， 煎到兩面出現虎紋；
2、做肉餡：梅肉（豬外脊肉， 肉質比較細嫩， 適合做餡）半斤， 加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下；另外， 三兩辣椒切丁， 蒜切末；
3、熱鍋溫油，
4、茄子上均勻的鋪上肉餡， 再從左向右卷起來， 一個茄子卷就完成了。
