本文來源於家庭保健報
白菜上長的黑斑點首先有可能是一種生長時的生理病害。 在栽培過程中， 氮肥過量時， 白菜就容易出現黑點。 另一種可能是白菜受到蚜蟲侵襲， 這些黑點是蚜蟲屍體， 隨著白菜的生長而長進白菜裡;還有可能是白菜存儲不當， 發生腐爛， 也容易長出黑斑。
前兩種原因產生的黑點， 不是病毒或黴菌引起的， 至於對人體是否有害現在還沒有確切研究。 一般說來， 如果有零星的黑點， 不影響食用， 但如果黑點很多， 觀感不太好， 最好不要食用。 而因黴變產生黑斑點的白菜， 吃後則容易中毒，
補充閱讀：平民大白菜帶你吃出健康
白菜， 這種遍佈大街小巷的人家飯桌上的“平民菜式”是亙古不變流行， 它的意義甚至被許多人忽略了。 現在我要告訴你， 常吃大白菜也可以促進你的身體健康，
大白菜是老百姓的冬季當家菜。 過去， 沒有塑膠大棚， 反季菜很難儲存， 到了冬季， 家家戶戶都要儲存下大堆的大白菜來越冬。 於是乎， 到了飯時， 你家炒白菜， 他家燉白菜， 都吃膩了。 所以， 一直的都把白菜叫做“粗菜”。
此情此景有笑話為證：
某人誇耀自己生活水準高， 說中午吃了“4菜1湯”。 同事問：都是吃了什麼菜呢?答曰：辣炒白菜、清拌白菜、醋溜白菜、豆腐白菜湯。 問他：還有一個菜是什麼?答：還有昨天晚上剩下的那個白菜!
其實， 大白菜的營養十分豐富， 每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)， 粗纖維1.5克， 蛋白質0.8克， 碳水化合物1.2克， 脂肪0.1克。 大白菜中含有大量粗纖維， 可促進腸壁蠕動， 保持大便通暢。
祖國醫學認為， 白菜性味甘平， 有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效， 經常吃白菜可防止維生素c缺乏症(壞血病)。 《本草綱目拾遺》中說白菜“甘渴無毒， 利腸胃， 利大小便”。
民間還有用白菜治感冒的驗方， “三白湯”就是用白菜根三個， 大蔥白七個， 白蘿蔔他、一個， 生薑做引， 煎水加紅糖， 趁熱飲服， 蓋被出汗， 感冒即愈。
大白菜既可炒食， 又可生用。 尚可製成酸菜、醃菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風乾菜等等， 是“全才蔬菜”。 故古人有聯曰：百菜還是白菜美， 諸肉惟有豬肉香。
飲食業看一個廚師的本事， 不是看他如何炮製山珍海味， 而是看他有沒有能力把普通原料做出特別的風味， 搭配出合理保健配方出來。 因此， “粗菜細做”成為時尚。 現向各位介紹一些大白菜的做法如下：
1、素炒白菜幫
原料：淨大白菜5， 醬油， 食醋， 精鹽， 薑絲， 味精。
制做：全部選用白菜幫， 將白菜洗淨， 控幹水分。 順長切成1寸寬的條， 再斜片成半寸片。
起武火， 入薑絲爆鍋， 最好烹出鍋內外皆起火的火候。 隨即投入白菜， 用旺火炒至半熟， 加入醬油、食醋、精鹽略炒， 加味精即可。
2、醋溜白菜心
備料：白菜心， 水發海米， 醬油， 醋， 味精， 香油， 濕澱粉， 蔥、薑末少許。
製作：將白菜心片成片， 海米用溫水泡開。
起炒鍋， 用武火把油燒熱， 用蔥、薑末烹鍋， 加白菜炒， 再加海米(連原湯)、醬油快速一炒， 加醋， 勾芡， 再加味精， 顛翻幾下， 淋上香油即成。
功效：幫助消化， 調理五臟， 提高免疫力。
3、海米燒白菜
備料：白菜心、海米、冬筍、水發香菇， 蔥薑、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精
製作：將白菜洗淨。 順切成長條， 再改刀成段， 冬筍切成片， 香菇切成兩半。
起炒鍋， 沙拉油燒至六成熱， 加入白菜一炸， 倒出， 控淨油。 重新起炒鍋， 慢火下肥豬油熬煉出油， 去掉肉渣。 開旺火， 用蔥薑烹鍋， 加上冬筍、冬菇炒， 再入高湯、調料、海米、白菜燒爛， 加上味精， 淋上香油即成。
功效：消食下氣， 對腎虛陽痿有一定效果。
4、涼拌白菜心
備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。
製作：選結實的大白菜心， 細細的切成絲;大蔥蔥白順切成細絲。 上料加蝦皮、
精鹽、食醋、味精、香油混合， 拌勻即可。
功效：開胃消食， 有預防感冒之功效， 也有減肥的作用。
5、韓國泡菜
sars橫行之時， 英國報導， 韓國人不患sars， 其原因是韓國人喜食泡菜， 而他們在泡菜中大量的使用了大蒜的緣故。 後來，我見到我的韓國朋友，就向他討要泡菜方法。他說，韓國泡菜數百種，沒法一一介紹，就給我寫了一種基本方法，說可以從中變化的(韓國釜山，閔先生提供)——
備料：白菜、韭菜、生薑、大蒜、蘋果、糯米、精鹽、白糖、辣椒醬
製作：將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到，裝入盆中，上面壓重物，醃制半天。
蒜、薑、韭菜切成末;蘋果切絲;糯米煮成粘稠的粥，放涼。
把蒜末、薑末、韭菜末、辣椒醬、糖、味精、蘋果絲、放進盆中，然後把糯米粥倒入盆中，拌勻。
洗淨要盛放泡菜的罎子，把醃制好的白菜用清水沖洗幾次後放入壇中。放一層白菜，抹一層醬。並不斷用手抓幾下，儘量使每片白菜都能蘸到醬。
罎子封口。先在室溫下放置一天，然後轉移到陰冷的地方。二三天后就可以吃了。如果發酵過快，可以滴一點白酒，就不會發酸了。
後來，我見到我的韓國朋友，就向他討要泡菜方法。他說，韓國泡菜數百種，沒法一一介紹，就給我寫了一種基本方法，說可以從中變化的(韓國釜山，閔先生提供)——備料：白菜、韭菜、生薑、大蒜、蘋果、糯米、精鹽、白糖、辣椒醬
製作：將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到，裝入盆中，上面壓重物，醃制半天。
蒜、薑、韭菜切成末;蘋果切絲;糯米煮成粘稠的粥，放涼。
把蒜末、薑末、韭菜末、辣椒醬、糖、味精、蘋果絲、放進盆中，然後把糯米粥倒入盆中，拌勻。
洗淨要盛放泡菜的罎子，把醃制好的白菜用清水沖洗幾次後放入壇中。放一層白菜，抹一層醬。並不斷用手抓幾下，儘量使每片白菜都能蘸到醬。
罎子封口。先在室溫下放置一天，然後轉移到陰冷的地方。二三天后就可以吃了。如果發酵過快，可以滴一點白酒，就不會發酸了。
