生食選鮮菱 熟食選老菱
菱角屬於水生植物， 綠皮白肉、殼薄味甜， 肉質堅硬， 但香味奇特， 味美滋口。 而且菱角可生食， 也可煮熟食。
若想生食菱角， 宜以色翠而鮮嫩為好， 尤其是剛出水時口味更佳， 這樣吃起來口感較脆， 像荸薺。
若熟食菱角， 則以肉質潔白的老菱為佳， 其中黃色或紅色的菱角就是完全成熟的， 煮熟後口感綿軟粉糯， 和煮熟的栗子相似。
如何區分鮮菱與老菱？
1、簡單的方法是用指甲掐， 外殼相對嫩的就是鮮菱。
2、鮮菱的硬殼有角， 以鮮為貴， 皮色為綠色或褐色， 果殼易剝， 肉脆嫩， 白淨， 味甜， 清香多汁的為好。
3、老菱果實肥大， 果殼堅硬， 擊之有聲， 肉質飽滿， 熟食肉質粉狀， 味苦， 有栗香， 不宜鮮食， 多用於熱食。
4、不管老的嫩的， 你先買回去， 然後一起放到水盆裡， 浮在水上的是嫩的。 沉在下麵的是老的。
5、但要注意的是如有水臭味， 則說明已變質， 不能食用。
