麵包看起來總是非常誘人, 分類也比較麻煩。 按用途, 可以分為“主食麵包”和“點心麵包”兩類;按質感, 可以分為“軟質麵包”、“脆皮面包”、“松質麵包”和“硬質麵包”4類;按原料, 可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包3類。
從熱量來說, 以表皮乾脆的脆皮面包熱量最低, 因為這類麵包不甜, 含糖、鹽和油脂都很少, 烘焙後表皮脆硬, 趁熱吃非常可口。 法式主食麵包和俄式“ 大列巴”都屬於這一類, 營養價值和饅頭大體類似。 硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料, 只是加入的水分不同。 孩子們喜歡的“吐司麵包”、“奶油麵包”和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。
選購注意新鮮度
麵包包裝上都會注明保質期:“二、三季度(春夏)2~3天, 一、四季度(秋冬)4~5天”。 選購時一定要選擇盡可能新鮮的麵包。 如果在快過期的時候購買, 就要馬上食用, 不要讓麵包在家裡過期長黴了。 如果商場正在促銷打折, 更要睜大眼睛, 看看是否已經臨近過期。
要知道不少食品企業為了延長產品銷售時間, 往往會做一些“生產日期超前”的小把戲。 如果貪便宜購買了馬上過期的麵包, 回家裡一兩天又吃不完, 可就讓自己陷入兩難境地了:扔了吧, 太可惜;慢慢吃吧,
儘量避免丹麥麵包
麵包中熱量最高的是松質麵包, 也叫做“丹麥麵包”。 它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”, 能形成特殊的層狀結構, 常常做成牛角麵包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。 它口感酥香柔軟, 非常美味, 但因為飽和脂肪和熱量實在太多, 而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。 要儘量少買這樣的麵包, 最好1周不超過1個。
學會辨別全麥麵包
一般的麵包都是用白麵粉做的, 質地柔軟細膩, 容易消化吸收, 膳食纖維含量極低。 許多營養知識比較豐富的人都知道, 全麥麵包更有利於身體健康, 因為它富含纖維, 能幫助人體打掃腸道垃圾, 還能延緩消化吸收,
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。 它的特點是顏色微褐, 肉眼能看到很多麥麩的小粒, 質地比較粗糙, 但有香氣。 由於它營養價值比白麵包高, B族維生素豐富, 微生物特別喜歡它, 所以比普通麵包更容易生黴變質。 消費者要注意的是, 顏色發褐, 未必表明產品是全麥麵包。 有些企業為了讓消費者更愛吃, 會用白麵粉來做麵包, 然後加少量焦糖色素染成褐色, 看起來顯得有點“暗”, 但本質上仍然是白麵包。 一定要看到足夠多的麥麩碎片, 才能認定是全麥麵包——不過口感真的有點粗。
除去全麥麵包之外,