肥胖的人大多飲食失調或食欲亢進或偏嗜肥膩甘甜之食。 久之， 便會導致脾失健運、肺失通調、痰濕內滯肌體而成肥胖。
因此， 減肥就應以健脾利濕、消食化積、活血化瘀、化痰導滯為原則。 運用藥膳減肥， 就是根據以上原理， 適當選用食物與藥物配伍， 製成可口飯菜。 常用於減肥的食物、藥物主要有苡米、茯苓、冬瓜、荷葉、萵苣、豆腐、蘿蔔、苦瓜、黃瓜、枸杞、山楂、海帶等。
藥膳減肥， 不用節食， 無需改變飲食習慣， 沒有痛苦與副作用。 但效果緩慢， 因此要持之以恆， 方能收到良好的效果。
紅燒冬瓜
【原料】 冬瓜500克， 麵醬、醬油、清湯、濕澱粉、蔥美末，
【製作】 將冬瓜去皮洗淨， 切成3釐米長、2釐米寬、1釐米厚的片塊。 炒勺內加適量植物油， 燒至四成熱時， 加蔥薑末、麵醬炒散， 然後加入冬瓜、醬油、清湯， 用小火燒至冬瓜軟爛時， 加入味精， 用濕澱粉勾芡， 盛盤即可。
山楂海帶絲
【原料】 水發海帶300克， 鮮山楂100克， 白砂糖30克， 蔥、薑、料酒各適量。
【製作】 海帶洗淨， 放鍋中， 加蔥薑、料酒、清水， 先用旺火燒開， 再用小火燉爛， 撈出切成細絲， 山楂去核， 也切成絲。 然後， 海帶絲加白糖攔均勻， 裝入盤內， 撒上山楂絲， 再撒上一層白糖即可。
茯苓豆腐
【原料】 豆腐500克， 茯蓊粉30克， 松仁40克， 胡蘿蔔、香菇、雞蛋清、精鹽、料酒、清湯、演粉各適量。
【製作】 豆腐擠壓除水， 胡蘿蔔切成菱形薄片， 雞蛋清打至泡沫狀。
