飲茶可預防癌症
茶葉中含多種化學成分， 經分離鑒定已知的有機和無機化合物達700多種， 其中包括初級代謝產物蛋白質、糖類、脂肪及二級代謝產物多酚類、色素、茶氨酸、生物鹼、芳香物質、皂甙等。 我們的研究顯示， 茶對癌症有預防作用。
飲茶可抑制致癌物二甲基苯並蒽誘發的金黃色地鼠口腔腫瘤的發生;綠茶、紅茶、鐵觀音、花茶和大葉綠茶均可通過阻斷致癌物甲基苄基亞硝胺前體在大鼠體內的合成， 抑制食道腫瘤的發生。 無論哪種茶葉， 對動物的化學致癌或移植性腫瘤， 都有不同程度的預防作用。
我們還對茶的18種主要成分進行了篩檢， 發現茶多酚和兒茶素單體對癌症的發生與發展有預防作用， 茶多糖和咖啡鹼等也有一定的作用， 而茶多酚的氧化產物茶色素與茶多酚也同樣有效。 茶色素是紅茶和烏龍茶的主要成分。
流行病學研究表明， 吸煙與人類腫瘤尤其與肺癌有關。 我們選擇習慣性吸煙志願者分別飲綠茶、紅茶、混合茶和茶多酚片， 結果表明飲茶對吸煙引起的氧化損傷和DNA損傷有明顯的保護作用。
口腔白斑是口腔癌的癌前病變， 因此， 阻斷口腔白斑的發展和惡變是預防口腔癌的重要措施。 我們對口腔黏膜白斑患者進行干預研究， 用混合茶(綠茶水凍幹物、茶多酚和茶色素的混合物)作為受試物，
