剩飯菜怎麼吃才能防癌

巧吃剩菜剩飯來防癌

1.肉菜熱透加點醋

與海鮮蔬菜相比， 肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物， 但一定也要將其熱透， 最好加熱10分鐘以上， 或微波加熱1分鐘以上。 加熱時， 不妨加點醋， 肉類富含礦物質， 這些礦物質受熱後， 會隨著水分溢出。 這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣， 有利人體的吸收和利用。

2.剩飯做成粥和羹

家裡蒸米飯， 一次容易多。 剩飯除了炒飯、煮粥外， 還可將其打碎， 加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。 此外， 米飯還可以與土豆、肉末等攪拌， 做成乾炸丸子。

3.剩葷不剩素 涼菜都別留

隔夜蔬菜存放時間過久，

如果再經過反復加熱， 維生素會流失得更多， 也就是說， 隔夜的蔬菜已經沒什麼營養價值了。 更嚴重的是， 隔夜蔬菜亞硝酸鹽的含量較高， 亞硝酸鹽在人體可轉化成亞硝胺， 後者是致癌物質， 加熱也不能去除。

無論是從營養還是安全的角度， 都儘量不吃剩的蔬菜。 在就餐時最好先吃蔬菜。 涼菜不論葷素最好都不吃剩的， 因為如果不經加熱， 其中的細菌不易被殺死， 容易導致腹瀉等不適。

4.分類存放 晾涼保鮮

分開儲存 避免交叉污染

不同剩菜， 一定要分開儲存， 可避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存， 如保鮮盒、保鮮袋， 或者把碗盤附上一層保鮮膜。

5.晾涼再放冰箱保鮮

晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，

食物的熱氣會引起水蒸氣凝結， 促使黴菌生長， 從而導致冰箱裡的食物黴變。 涼透後， 要及時放入冰箱， 即使在冬季， 也不要長時間放在外面， 因為冰箱有一定抑菌作用。

6.葷菜高溫回鍋 以舊翻新

在冰箱裡儲存的葷剩菜吃之前一定要高溫回鍋。 因為低溫只能抑制細菌繁殖， 不能徹底殺死細菌。 不同葷菜， 加熱也各有技巧。

7.海鮮放薑蒜提鮮殺菌

魚蝦蟹貝最不耐放， 即使在低溫下儲存， 也會產生的細菌， 容易變質。 所以， 加熱時最好再加點酒、蔥、薑、蒜等佐料， 這樣不僅可以提鮮， 還具有一定殺菌作用， 能防止引起腸胃不適。