菌類蔬菜所具有的抗癌作用， 是其他蔬菜無可比擬的。 時下， 可供市民選擇的菌類蔬菜主要包括蘑菇、香菇、黑木耳、銀耳等。
蘑菇：性平味甘， 具有補脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。 從蘑菇中提取的多糖類物質， 對白細胞減少症、傳染性肝炎有療效；蘑菇的培養液可降低血糖， 對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。 蘑菇營養豐富， 富含優質蛋白、維生素A、B族維生素、維生素E、維生素C及微量元素， 是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。 蘑菇還富含能提高抗病能力、增加血色素、明顯提高智力的賴氨酸，
香菇：性平味甘， 具有補氣健脾、和胃益腎等作用。 香菇所含的多糖能降解癌毒素從而減小癌毒素對免疫系統的影響。 香菇中含有的葡萄糖苷酶， 可加強機體抗癌作用。 香菇的營養價值很高， 據測定， 它含有30多種酶和18種氨基酸， 並含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇等， 被譽為“蘑菇皇后”。 因此， 它成為冬季家庭食用火鍋的佳品。
黑木耳：營養豐富， 滋味鮮美， 是冬季家庭烹飪的常用佳品。 黑木耳有清肺益氣、活血、益胃、潤燥、滋補強身的功效， 主治痔瘡出血、血痢、便血、崩中漏下等病症。 黑木耳能減少血液凝塊， 軟化血管， 防治高血壓和動脈粥樣硬化。 黑木耳中所含的植物膠質，
