豬肉大概是我們最常吃的一種肉類吧， 這種肉不僅價格比較便宜， 而且吃法也是多種多樣的， 我們可以直接把它炒了吃， 也可以把它剁碎了做成包子和餃子的餡料， 豬肉炒菜大概是最常見的一種吃法， 做起來其實也不是很難， 食材也很容易找到， 下面就讓我們一起來學習下做法吧。
一：原料
前腿肉， 麻椒， 薑， 蒜， 小米椒， 蒜苗（也可不用）， 油， 生抽， 胡椒粉， 生粉， 料酒， 雞精， 老抽。
二：做法
1.前腿肉先切成片， 再切成絲。
2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃制。
3.麻椒、薑、蒜、小米椒， 蒜苗分別切好。
4.鍋中倒入油， 中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用。
5.轉大火， 將薑、蒜、小米椒， 蒜苗白色部份， 倒入麻椒油中翻炒。
6.將醃入味的肉絲倒入， 用筷子迅速攪散， 倒入蒜苗綠色部份。
7.肉絲變色後， 調入適量老抽掂鍋上色， 即可。
三：如何選擇豬肉
買豬肉時， 根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的品質是好還是壞。 優質的豬肉， 脂肪白而硬， 且帶有香味。 肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜， 肉質緊密， 富有彈性， 手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗， 缺乏光澤， 脂肪呈灰白色；表面帶有黏性， 稍有酸敗黴味；肉質鬆軟， 彈性小， 輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕， 會滲出混濁的肉汁。 變質肉則黏性大， 表面比較乾燥， 顏色為灰褐色；肉質鬆軟無彈性，
好了， 看完了上文的介紹， 相信您已經知道了如何製作豬肉炒菜了， 在選擇豬肉的時候我們也要注意甄別， 有的不良賣家會把生病死掉的豬肉拿出來販賣， 這樣的豬肉吃了可能會拉肚子， 一般這種豬肉都有股腥味， 最好是不要買這種肉。
