花青素是一種常見的色素， 也是人體中不可缺少的一部分， 只在水果和花朵中都會看的花青素， 花青素有一點比較奇特， 鹼性呈現紅色， 酸性呈現藍色， 花青素非常廣泛， 多達餘300多種， 或許大家會問， 花青素是什麼？功效是什麼？那麼什麼食物中含花青素多呢？
花青素其實是一類色素， 存在於各種水果和花朵的顏色中， 可溶于水， 花青素比較奇特的一點就是：其細胞液為鹼性時呈紅色， 酸性時則為藍色。 花青素廣泛存在於自然界中， 多達三百多種。 其實很多朋友問到：花青素是什麼， 主要是想瞭解其功效，
花青素的神奇功效
1.花青素具有極強的抗氧化作用， 可以抵禦自由基對人體的損傷， 預防諸如關節炎、癌症、心臟病等多種疾病。 既然提到到抗氧化， 自然花青素還具有延緩衰老的功效。
2.花青素還具有抗輻射的作用， 花青素顏色因PH值不同會發生變化， 大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩定性， 對於白領或是長期處於日曬、電輻射環境中的人群， 花青素的功效可是不可或缺的。
3. 花青素的一大亮點是其護膚功效：從外部護膚來說， 花青素可以通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性， 從內部調理來說， 花青素可以增強血管彈性， 改善循環系統， 促進血液迴圈，
抗氧化食物：
1、番茄
番茄中含有豐富的茄紅素， 而茄紅素的抗氧化能力是維他命C的20倍， 可以說是抗氧化的超強鬥士。 其中小番茄的維他命C含量更高， 可以讓抗氧化的火力再猛一些。
另外， 番茄應怎樣食用才能對抗氧化更有效呢？那便是熟吃。 雖然經烹調或加工過的番茄(番茄醬、番茄汁、罐裝番茄)所含的維他命C會遭到破壞， 但是茄紅素的含量可增加數倍， 抗氧化功能也更超強。
2、葡萄
葡萄籽中的花青配糖體， 其抗氧化能力是維他命C的20倍、維他命E的50倍。 用葡萄釀成的紅酒因經過發酵， 其抗氧化能力得以提高。 因此， 在吃葡萄的同時， 再適量飲用些紅酒， 你容顏上的皺紋會降臨得晚一些， 肌膚老化跡象也會小得多。
3、鮭魚
味美好吃的鮭魚中， 因含有超強的omega-3多元不飽和脂肪酸， 所以有強的抗氧化功效， 當然， 野生鮭魚的火力絕對比養殖的鮭魚更超強。
4、堅果
富含維他命E的堅果類食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外， 還能修護皮膚組織， 不過， 又因為堅果類食物含有高油脂， 如果攝取過量， 不但有致胖的危險， 由高油脂所造成的氧化反應還會損害維他命E的抗氧化作用。 因此， 營養師建議人們要攝取此類食物， 但又要適量， 否則過猶不及。
花青素一直以來是身體中必不可缺少的一種，
