綠豆芽含量最高的營養成分就是維生素C， 所以平時我們適當吃些綠豆芽對身體有好處。 而綠豆芽的常見食用方法是炒、涼拌、煮湯。 那麼， 平時你喜歡怎樣吃綠豆芽呢?你有嘗試過綠豆芽湯嗎?其實， 綠豆芽湯是一種既簡單又健康的吃法。 如果您喜歡喝綠豆芽湯， 不妨來瞭解下綠豆芽湯的做法。
所謂的綠豆芽就是綠豆泡發出的牙根。 那麼， 綠豆與綠豆芽相比哪個營養更好呢?營養師指出， 因為綠豆在發芽的過程中會明顯增加維生素C， 所以它的營養價值會比較高。 那麼， 趕緊來製作一份綠豆芽湯嘗嘗吧。
綠豆芽的營養價值
綠豆芽每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。 含磷、鐵、大量水分， 可防止脂肪在皮下形成.現代人多缺少纖維素， 所以多吃綠豆芽對健康有益。 炒時加入一點醋， 以防維他命B流失， 又可以加強減肥作用。
每100g幹物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
綠豆芽中含有核黃素， 口腔潰瘍的人很適合食用。 綠豆芽富含纖維素， 是便秘患者的健康蔬菜， 有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。 它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。 中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒， 利尿除濕， 解酒毒熱毒。
綠豆芽湯
用料 ：牛肉500克 蕨菜適量 綠豆芽適量 洋蔥適量 水2000毫升
調料 ：食鹽適量 蔥1小段 蒜2瓣 黑胡椒半匙 辣椒油適量
綠豆芽湯的做法
1.牛肉放入冷水中淨泡以去血水， 然後與熬煮牛肉用料熬煮約2小時(熬煮的過程， 要把湯麵上的浮末撈起);
2.牛肉熬煮好之後再過濾湯汁， 並將牛肉撕成絲狀， 備用;
3.將蕨菜與綠豆芽分別放入滾水中燙軟， 撈起擠去水份;大蔥切段， 備用;
4.將牛肉絲蕨菜綠豆芽大蔥調味料放入大盆中拌勻;
5.鍋中放少許油 (辣椒油亦可)再將先前拌好的配料放入鍋內炒出香味;
6.最後加入牛肉湯汁與適量的鹽， 湯滾續煮約5分鐘， 即完成。
烹飪技巧
也可以將煮好的牛肉湯， 用小砂鍋盛裝， 再打一顆雞蛋進去， 煮到蛋約7分熟加蛋的味道， 也是很棒的喔!
通過瞭解了綠豆芽湯的做法， 您有沒有興趣做一份嘗嘗呢?這裡營養師給你推薦的綠豆芽湯是非常不錯的， 同時它還具有許多的功效， 比如有助於抗衰老、通便排毒、安神、補鈣、消食、防癌、強身健體、消炎等， 適當的食用對身體是有好處的。
