“飲食是健康的基礎。 ”既然如此， 搞清楚飲食中是否含有保持身體平衡和健康， 以及預防各種健康問題所需的營養物質就是非常重要的問題了。
飲食秘密1.多食水果和蔬菜 蔬菜和水果在飲食中是非常重要的。 它們富含大量的營養物質， 包括維生素、礦物質、抗氧化劑和植物纖維等。 維生素和礦物質對人體健康可謂至關重要。 因為如果你的身體中含有人體所必需的營養物質， 那麼你的身體就等於有“保健工具”在進行自我治療。 新鮮的蔬菜和水果是最佳的選擇――如果可能， 最好選擇綠色食品――如果你不能買到新鮮蔬菜和水果，
飲食秘密2.多食含抗氧化劑食品 蔬菜和水果最重要的作用之一， 就是能向我們人體提供抗氧化劑。 抗氧化劑能夠保護我們不受自由原子基的影響。 我們都知道， 氧氣對我們的生存來講是絕不可缺少的。 但是， 氧氣同時又可以發生若干化學反應， 使其他分子“氧化”。
而這種氧化又會生成自由原子基。 自由原子基是一個相當複雜的概念， 但是簡單地說， 就是它們在化學上是非常不穩定的原子， 會對人體造成各種各樣的危害。 在我們的日常生活中， 種種污染、吸煙、油炸或燒烤食品， 以及太陽中的紫外線等， 都會引發這些自由原子基。 自由原子基與我們人類的很多疾病都有關，
不過， 我們所吃的食物中的抗氧化劑， 恰恰可以避免體內生成自由原子基。 而維生素A、維生素C、維生素E以及微量元素硒和鋅等， 都屬於抗氧化劑。 以上這些成分， 大多含於下列食物中： 維生素A――柳丁等黃色水果;胡蘿蔔、南瓜等蔬菜;魚等。
維生素C――水果(尤其是柑橘類水果);綠葉蔬菜如椰菜、菜花等;漿果類如草莓、藍莓、覆盆子等;以及馬鈴薯和甜薯等。 維生素E――堅果、種子、鱷梨、蔬菜油、魚油等。 硒――巴西果、金槍魚、捲心菜等。 鋅――南瓜、葵花籽、魚、杏仁等。
飲食秘密3.多食含絡合碳水化物食品 碳水化合物能給人體提供能量，
碳水化合物包括澱粉和糖， 既有單分子的也有絡合的。 碳水化合物越複雜， 人體從中獲得的能量所持續的時間就越長， 人也就會越健康。 簡單碳水化合物(除水果外)都屬於精製食品， 而且被去掉大部分營養物質的白麵製品也包括在這一類碳水化合物中。
絡合碳水化合物和簡單碳水化合物對人體來說， 差異是非常顯著的。 前者能夠防止人體疲勞， 平衡人體的血糖濃度， 還能降低膽固醇並幫助平衡人體荷爾蒙的分泌。 營養早餐食譜 瑞士穆茲利――選擇一種較好的無糖穆茲利， 在蘋果汁或桔子汁中浸泡一晚上。
玉米片――購買有機玉米片， 通常加入蘋果汁使之變甜， 並配以無污染有機豆奶、牛奶或者羊奶。 烤鹹魚――佐以烤馬鈴薯和蘑菇。 不要食用含人工色素的鹹魚。 全麥麵包――佐以無糖果醬或檸檬醬。 最好選擇不含防腐劑山梨醇的純天然果醬。 新鮮的有機酸奶――佐以水果， 如香蕉或草莓。 乾果――浸泡一晚。 購買乾果時一定要選擇不含二氧化硫添加劑的品牌。
飲食秘密4.儘量購買天然有機食品 一般來說， 天然有機食品含有更多有價值的營養物質， 因為它們生長的土壤基本沒有被過度耕種，
乳酸菌之所以重要， 是因為它是人體免疫系統的重要防線之一。 這道“防線”可以有效防止有害細菌的入侵， 如真菌感染和各種病毒等。 需要注意的是， 食用優酪乳時千萬不要加熱， 因為這樣會損失掉其中對人體有益的乳酸菌。 選購雞蛋時也儘量要選有機品牌。 生蛋的母雞不僅要放養， 而且還要保證在它們的覓食範圍內沒有任何化學添加劑的出現。 如果由於經濟原因而不可能全部購買有機食品，那麼至少應該保證你所食用的穀類是純天然無污染的有機產品。
要知道，因為它們的顆粒較小，它們也就比其它食物更容易吸收殺蟲劑之類的化學物質。另外，有機食品如胡蘿蔔和馬鈴薯等在食用時不必削皮，只需仔細清洗就可以了，因為蔬菜和水果的大部分營養成分都集中在表皮的下面。如果削皮，其所含的大部分營養也就會被“削失”了。
飲食秘密5.多食植物雌激素 食物中含有的天然植物雌激素，對人體荷爾蒙的分泌有著很重要的影響。 植物雌激素，顧名思義，意味著我們為自己的身體增加了更多的雌激素。不過，這些植物雌激素往往以一種特殊的方式發揮作用。
飲食秘密6.飲食中要含有油脂類食物 看到這個建議，大家一定會覺得有點兒怪，因為很久以來，人們常把油和脂肪聯繫起來，而且時下媒體的許多報導中，也常常把脂肪描述成一種非常可怕的東西，仿佛最好永遠不要讓它進入口中。事實上，很多女性為了自己的健康(減肥就是其中之一)，也大多採用了低脂肪或者不含脂肪的飲食。 其實，這種做法對健康的危害程度不但很大，甚至遠遠超過我們的想像。
飲食秘密7.適當攝入不飽和脂肪 人體應該避免攝入飽和脂肪，但要適當攝入某些不飽和脂肪。 一般說來，不飽和脂肪可以分成兩大類：
(1)單不飽和脂肪 單不飽和脂肪(歐米加9號脂肪)雖然不屬於基本脂肪酸，但是它們也屬於有利於人體健康的。它們之所以被稱作單不飽和脂肪，是因為從化學結構上講，它們只有一個雙鏈。 例如，橄欖油中就含有豐富的單不飽和脂肪。橄欖油能夠有效降低LDL(“不良”膽固醇)，增加HDL(“有益”膽固醇)。在地中海地區，心臟病發病率較低，其中一個關鍵的原因就是單不飽和脂肪在起作用。
(2)多不飽和脂肪 多不飽和脂肪又可以分為兩類： ①歐米加6號油脂這類多不飽和脂肪在堅果和種籽等食物中含量較多。它們屬於基本脂肪酸，可以防止血液結塊兒，保持血液的正常濃度，另外還可以減少關節的炎症和疼痛，從而防止患關節炎。 ②歐米加3號油脂這類多不飽和脂肪在魚油和亞麻籽油中含量較多，另外南瓜籽、核桃仁和深綠色蔬菜中也含有一些。此類油脂有助於降低血壓，減少心臟疾病的患病幾率，增加皮膚的彈性，增強免疫功能，加快新陳代謝，改善能量，預防風濕性關節炎和減輕濕疹症狀。油性魚包括鯖魚、金槍魚、沙丁魚、青魚、鮭魚等。115克鮭魚中，含有3600毫克歐米加3號脂肪酸，而同重量的鱈魚中僅含有300毫克。
飲食秘密8.選擇EFA補充劑 有許多人喜歡用魚肝油來補充人體需要的一些營養，我建議要停止這種做法。 千萬不要用魚肝油膠囊來補充所必要的脂肪酸，因為生活在海洋中的魚會在體內積聚一些毒素和汞，然後通過肝臟進行解毒。
所以，從魚的肝臟中提取的魚油，很可能要比從其它身體部位所提取的魚油含有更多的毒素。 當然，如果你是一個“素食主義者”或者不願意服用魚油的話，你也可以通過服用亞麻籽油膠囊來獲得歐米伽3脂肪酸。因為亞麻籽油既含有歐米伽3脂肪酸，也含有一些歐米伽6基本脂肪酸。
需要注意的是：上面所列的基本脂肪酸不足可能引起的症狀中，有一些也可能會由甲狀腺失衡而造成，所以在確定脂肪酸的補充時，最好讓你的醫生給你做一個全面的檢查，然後再根據具體情況選擇適合的補充劑。
飲食秘密9.減少飽和脂肪的攝入量 脂肪雖然是人體所不可缺少的，但是飽和脂肪卻不是人體健康所必需的——事實上，人體根本就不需要這類脂肪。 飽和脂肪主要來自肉類、蛋類和乳製品等食品種。另外，棕櫚油和椰油中也含有一些這樣的飽和脂肪。這種飽和脂肪對人體健康是十分有害的，尤其是再攝入量比較大的時候。
飲食秘密10.食用油的選擇和使用 因為食用油很容易變質，所以它們的選擇、存放和使用是非常有講究的。 如果食用油過度加熱，或存放于陽光下甚至是重複使用，則很容易受到自由基的侵襲。而我們在前面曾經講過，自由基會誘發癌症、心血管疾病、心臟病、風濕性關節炎和早衰等。 為了防止食用油裡形成自由基，請選用低溫壓榨非精煉的植物油或無污染的有機橄欖油為佳。
如果加熱並添加化學物質進行生產壓榨，油的品質和營養成分就會遭到破壞。同時，食用油應該避光存放，並且加熱後不要再重複使用。 不要用多不飽和脂肪油煎炸食品，因為它們在加熱後會變得很不穩定。煎炸食品時，可以使用黃油或橄欖油。橄欖油屬於單不飽和脂肪性質，不易生成自由基，而黃油是飽和脂肪，不會產生自由基。另外，應該適當降低烹調溫度，以便最小程度地減少自由基生成的可能性。在煎炸過程中，應該儘量少放油——可以儘量採取蒸、煮、烤、燒、焙的方式方法。
飲食秘密11.飲用足夠的液體 人體的百分之七十是由水構成的，水可以說參與著人體各種活動的過程，包括消化、迴圈和排泄等等。它把營養物質運入人體細胞，同時又把代謝產生的廢物運出人體細胞。 我們在沒有任何食物的情況下，大約可以生存五周。
如果由於經濟原因而不可能全部購買有機食品，那麼至少應該保證你所食用的穀類是純天然無污染的有機產品。要知道，因為它們的顆粒較小，它們也就比其它食物更容易吸收殺蟲劑之類的化學物質。另外，有機食品如胡蘿蔔和馬鈴薯等在食用時不必削皮，只需仔細清洗就可以了，因為蔬菜和水果的大部分營養成分都集中在表皮的下面。如果削皮，其所含的大部分營養也就會被“削失”了。
飲食秘密5.多食植物雌激素 食物中含有的天然植物雌激素，對人體荷爾蒙的分泌有著很重要的影響。 植物雌激素，顧名思義，意味著我們為自己的身體增加了更多的雌激素。不過，這些植物雌激素往往以一種特殊的方式發揮作用。
飲食秘密6.飲食中要含有油脂類食物 看到這個建議，大家一定會覺得有點兒怪，因為很久以來，人們常把油和脂肪聯繫起來，而且時下媒體的許多報導中，也常常把脂肪描述成一種非常可怕的東西，仿佛最好永遠不要讓它進入口中。事實上，很多女性為了自己的健康(減肥就是其中之一)，也大多採用了低脂肪或者不含脂肪的飲食。 其實，這種做法對健康的危害程度不但很大，甚至遠遠超過我們的想像。
飲食秘密7.適當攝入不飽和脂肪 人體應該避免攝入飽和脂肪，但要適當攝入某些不飽和脂肪。 一般說來，不飽和脂肪可以分成兩大類：
(1)單不飽和脂肪 單不飽和脂肪(歐米加9號脂肪)雖然不屬於基本脂肪酸，但是它們也屬於有利於人體健康的。它們之所以被稱作單不飽和脂肪，是因為從化學結構上講，它們只有一個雙鏈。 例如，橄欖油中就含有豐富的單不飽和脂肪。橄欖油能夠有效降低LDL(“不良”膽固醇)，增加HDL(“有益”膽固醇)。在地中海地區，心臟病發病率較低，其中一個關鍵的原因就是單不飽和脂肪在起作用。
(2)多不飽和脂肪 多不飽和脂肪又可以分為兩類： ①歐米加6號油脂這類多不飽和脂肪在堅果和種籽等食物中含量較多。它們屬於基本脂肪酸，可以防止血液結塊兒，保持血液的正常濃度，另外還可以減少關節的炎症和疼痛，從而防止患關節炎。 ②歐米加3號油脂這類多不飽和脂肪在魚油和亞麻籽油中含量較多，另外南瓜籽、核桃仁和深綠色蔬菜中也含有一些。此類油脂有助於降低血壓，減少心臟疾病的患病幾率，增加皮膚的彈性，增強免疫功能，加快新陳代謝，改善能量，預防風濕性關節炎和減輕濕疹症狀。油性魚包括鯖魚、金槍魚、沙丁魚、青魚、鮭魚等。115克鮭魚中，含有3600毫克歐米加3號脂肪酸，而同重量的鱈魚中僅含有300毫克。
飲食秘密8.選擇EFA補充劑 有許多人喜歡用魚肝油來補充人體需要的一些營養，我建議要停止這種做法。 千萬不要用魚肝油膠囊來補充所必要的脂肪酸，因為生活在海洋中的魚會在體內積聚一些毒素和汞，然後通過肝臟進行解毒。
所以，從魚的肝臟中提取的魚油，很可能要比從其它身體部位所提取的魚油含有更多的毒素。 當然，如果你是一個“素食主義者”或者不願意服用魚油的話，你也可以通過服用亞麻籽油膠囊來獲得歐米伽3脂肪酸。因為亞麻籽油既含有歐米伽3脂肪酸，也含有一些歐米伽6基本脂肪酸。
需要注意的是：上面所列的基本脂肪酸不足可能引起的症狀中，有一些也可能會由甲狀腺失衡而造成，所以在確定脂肪酸的補充時，最好讓你的醫生給你做一個全面的檢查，然後再根據具體情況選擇適合的補充劑。
飲食秘密9.減少飽和脂肪的攝入量 脂肪雖然是人體所不可缺少的，但是飽和脂肪卻不是人體健康所必需的——事實上，人體根本就不需要這類脂肪。 飽和脂肪主要來自肉類、蛋類和乳製品等食品種。另外，棕櫚油和椰油中也含有一些這樣的飽和脂肪。這種飽和脂肪對人體健康是十分有害的，尤其是再攝入量比較大的時候。
飲食秘密10.食用油的選擇和使用 因為食用油很容易變質，所以它們的選擇、存放和使用是非常有講究的。 如果食用油過度加熱，或存放于陽光下甚至是重複使用，則很容易受到自由基的侵襲。而我們在前面曾經講過，自由基會誘發癌症、心血管疾病、心臟病、風濕性關節炎和早衰等。 為了防止食用油裡形成自由基，請選用低溫壓榨非精煉的植物油或無污染的有機橄欖油為佳。
如果加熱並添加化學物質進行生產壓榨，油的品質和營養成分就會遭到破壞。同時，食用油應該避光存放，並且加熱後不要再重複使用。 不要用多不飽和脂肪油煎炸食品，因為它們在加熱後會變得很不穩定。煎炸食品時，可以使用黃油或橄欖油。橄欖油屬於單不飽和脂肪性質，不易生成自由基，而黃油是飽和脂肪，不會產生自由基。另外，應該適當降低烹調溫度，以便最小程度地減少自由基生成的可能性。在煎炸過程中，應該儘量少放油——可以儘量採取蒸、煮、烤、燒、焙的方式方法。
飲食秘密11.飲用足夠的液體 人體的百分之七十是由水構成的，水可以說參與著人體各種活動的過程，包括消化、迴圈和排泄等等。它把營養物質運入人體細胞，同時又把代謝產生的廢物運出人體細胞。 我們在沒有任何食物的情況下，大約可以生存五周。
