麥芽糊精， 很多人都沒有聽說過， 更何況是見過呢。 但是， 麥芽糊精對於一些有經驗的廚師來說， 早已經不新鮮了。 很多大飯店的廚師都會用到這種食材， 用來增加菜肴的粘稠度， 是口感更加的滑膩， 許多東北菜都喜歡在其中添加麥芽糊精。
麥芽糊精， 不僅僅是具有增加菜肴粘稠度的作用， 還有其它很多的作用， 只是大家所不知道罷了。 現在， 就讓我們一起瞭解一下麥芽糊精的作用吧!
1.用於增加粘稠度。
增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。
2. 用於抑制褐變反應
由於麥芽糊精DE值較低，
3. 用作承載體與塗膜保鮮
較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或塗抹性能， 可用于水果塗膜保鮮。
4. 用於配製功能食品
麥芽糊精易被人體吸收， 可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉。
5. 用於降低冰點;
在霜淇淋、雪糕、冰棒中， 可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下， 改變產品的冰點， 抑制冰晶生長。
6、用於降低體系的甜度
在糖果中加入麥芽糊精， 可降低體系甜度， 還可增加糖果韌性， 防止返砂和烊化， 改善體系風味， 延長保質期。
7、替代脂肪
麥芽糊精是一種優質脂肪代用品。 常用作色拉、霜淇淋、香腸等脂肪替代品。
8、用於改善食品的結構和外觀
在餅乾或其它方便食品中， 使產品入口不粘牙、不留渣， 造型及外觀清亮光滑、飽滿， 減少次品， 延長產品貨架期。
通過以上介紹， 我們對麥芽糊精有了基本的認識， 對這種食材的作用也有了詳盡的瞭解， 以後再有相關需要就知道用麥芽糊精了。 而且， 麥芽糊精的作用非常的多， 在食品工藝和日常的餐飲事業中的用途很廣泛。
