黃豆芽的功效與作用 專家推薦春季多吃黃豆芽

不少專家都推薦開春要吃黃豆芽， 那麼為什麼黃豆芽是開春第一吃呢?其實早在李時珍的《本草綱目》就有對黃豆芽的推崇。

“唯此芽類白美獨異， 食後清心養身， 具有‘解酒毒、熱毒， 利三焦’之功”， 這是李時珍在《本草綱目》中對黃豆芽的推崇， 談到開春第一吃， 在營養價值和保健養生功效上， 專家首推的蔬菜與前人不謀而合， 正是黃豆芽。

所有豆芽中， 黃豆芽的營養價值最高， 其蛋白質利用率要比黃豆高10%左右。 黃豆發芽過程中由於酶的作用， 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。 黃豆發芽後， 其胡蘿蔔素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營養元素都大幅增加。

所以， 從營養學的角度來說， 人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積， 消除疲勞， 而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺， 進而起到預防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。 春天是維生素B2缺乏症的多發季節， 春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。 豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管， 防止動脈硬化， 防治老年高血壓。

另外因為黃豆芽含維C， 是美容食品。 常吃黃豆芽能營養毛髮， 使頭髮保持烏黑光亮， 對面部雀斑有較好的淡化效果。 吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。

常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。 黃豆在發芽過程中， 黃豆中使人脹氣的物質被分解。 有些營養素也更容易被人體吸收了。 近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶， 可以減少癲癇發作。

烹調注意事項

1.在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。

2.烹調黃豆芽切不可加堿， 要加少量食醋， 這樣才能保持維生素B不減少。

3.烹調過程要迅速， 或用油急速快炒， 或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間， 八成熟即可。 沒熟透的豆芽往往帶點澀味， 加了醋即能去除澀味， 有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

注意事項

目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，

無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一， 豆芽看起來肥胖鮮嫩， 但有一股難聞的化肥味， 甚至可能含有激素， 千萬不要食用。