薺菜適合人群：
一般人群均可食用
1. 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。 對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效， 另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡;
2. 薺菜可寬腸通便， 故便溏者慎食。
薺菜味甘， 性平， 涼， 入肝、肺、脾經。
具有和脾， 清熱， 利水， 消腫， 平肝， 止血， 明目的功效。
主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。
一、拌薺菜松
原料：薺菜500克， 熟芝麻、熟胡蘿蔔各50克， 豆腐乾、冬筍各25克。
做法：將薺菜去雜洗淨， 放入沸水中至顏色碧綠， 撈出放入冷水中過清、瀝幹水， 切成細末， 放入盤中;將豆腐乾、幹筍、熟胡蘿蔔切成細末， 放入盤中， 撒上芝麻屑， 加入精鹽、白糖、味精， 淋上麻油， 拌勻即成。
二、薺菜豆腐羹
原料：嫩豆腐200克， 薺菜100克， 胡蘿蔔、水發冬菇、竹筍各25克， 水麵筋50克， 蔥、薑末各10克。
做法：將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿蔔(體熟)、竹筍及麵筋均勻切成小丁， 薺菜洗淨去雜， 切細碎;炒鍋上火放油， 燒至七成熟時煸蔥、姜， 加入清湯、鹽， 投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、薺菜， 小火燉煮半小時， 加入味精， 用濕澱粉勾芡， 淋上香油， 起鍋即成。
三、薺菜蝦皮雞蛋餅
原料：薺菜， 雞蛋， 麵粉， 蝦皮， 泡打粉。
做法：薺菜摘洗乾淨， 去跟， 切成碎末， 切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、麵粉和少量泡打粉和在一起，
四、薺菜山藥羹
原料：薺菜， 山藥， 高湯， 鹽， 水澱粉。
做法：薺菜擇去黃葉洗淨， 用沸水汆燙後過冷水切碎， 山藥去皮後切丁， 高湯倒入鍋裡燒開， 倒入山藥丁煮約2-3分鐘， 加入薺菜燒開， 加鹽調味， 淋入水澱粉勾薄芡即可。
