有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下， 這樣可以去除草酸甚至殘留農藥， 使所有的食材同步成熟。 但如果鍋裡的水太少、火太小， 焯菜時間就會增加， 造成蔬菜中很多的營養素流失。
你知道嗎？即使你每次都選擇營養豐富的食材， 身體卻還是有可能處於缺乏營養的狀態。 如果烹調方式和食用方式不合理， 營養也會偷偷溜走哦。
果蔬全削皮。
很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留， 一般會削皮後再烹調， 比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。
事實上， 蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質，
為減少農藥殘留， 最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬， 外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗， 覺得洗乾淨了， 再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。 用自來水浸泡也可以去掉部分農殘， 但不要泡太久， 以10分鐘左右為宜。
菜湯全倒掉。
炒完菜後， 很多人都會把鍋裡的菜湯倒掉。 但菜湯中其實含有很多溶出來的營養素， 包括水解蛋白質、氨基酸、各種維生素和部分礦物質、抗氧化物等。
這時可以用適量的水澱粉勾一下芡， 不但可以讓這些營養物質重新附著在食物的表面， 還能在食物表面形成一層保護膜， 起到保溫和抗氧化的作用。
醃肉亂用堿。
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來醃制肉類，
平時醃制肉類的時候， 可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻， 然後用適當的油溫滑熟， 這樣可以很好地保住營養， 並且口感也不錯。
炒菜先過油。
做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時， 很多人喜歡先將食材在油裡過一下， 撈出來再炒， 這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。 但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養， 損失了原本豐富的維生素， 過了油的肉也不容易消化， 還會導致攝入的油脂超標。
因此，
炒菜油溫高。
很多人炒菜的時候都會先熗鍋， 尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥薑， 熗出香味了再炒菜。 但那時油溫往往已經超過200℃， 油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化， 蔬菜中的其他營養素也被破壞了。
另外， 炒菜時， 如果火力太孝炒菜時間過長， 食材中大量的營養素， 如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。
因此， 建議在油冒煙前菜就下鍋， 而且可以用急火快炒的方式， 縮短加熱時間。
切得太細碎。
俗話說， “食不厭精”,但從營養的角度來說， 菜並不是切得越細碎越好。 因為切得塊越小， 其表面積越大， 接觸空氣和熱鍋的可能性越大，
而且， 有人習慣提前切好備菜， 但這樣會造成一些容易氧化的維生素， 比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。 因此， 菜最好是現切現炒， 現炒現吃。
焯菜時間久。
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下， 這樣可以去除草酸甚至殘留農藥， 使所有的食材同步成熟。 但如果鍋裡的水太少、火太小， 焯菜時間就會增加， 造成蔬菜中很多的營養素流失。
應對方法是， 在焯菜時， 應該儘量多放點水， 將火力調到最大， 縮短焯菜時間。 一般情況下， 蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。 還可以在水里加幾滴油， 封裝菜的斷面， 阻止其氧化損失。
提供“造成食物營養流失的原因”閱讀，
