放鹽過早熟得慢， 宜在將熟時加鹽， 在出鍋前再加上幾滴醋， 鮮嫩可口。 肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒， 特別疏鬆可口。
1糖醋類
應先放糖， 後放鹽， 否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分， 造成外甜裡淡。
不論做什麼糖醋菜肴， 只要按2份糖1份醋的比例調配， 便可做到甜酸適度。
2炒肉片
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉， 打入一個雞蛋， 拌勻， 炒散;等肉片變色後， 再加佐料稍炒幾下， 肉片味美、鮮嫩。
3炒牛肉絲
切好， 用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，
肉剛從冰箱拿出來需要解凍， 可以在涼水里加一些啤酒， 這樣肉質會更新鮮， 不要用熱水解凍。
4炒青菜
應用開水點菜， 這樣炒出的菜， 質嫩色佳。 若用一般水點菜， 影響脆口。
5炒菜巧放鹽
若用動物油、花生油炒菜， 則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜， 應先放菜， 後下鹽。
6炒菜花
加1調羹牛奶， 會使成品更加白嫩可口。
7用糖涼拌番茄時
放少許鹽會更甜， 因為鹽能改變番茄的糖酸比。
8做涼拌菜時
加適量啤酒調拌， 可提味增香。
9菜過鹹
加適量白糖， 即可減輕鹽味。 或放些醋， 鹹味會大大減少。
10醬汁過多
牛奶可淡化醬汁， 炒菜時， 若調味醬汁放多了， 加上少許牛奶， 能調和菜的味道。
11蘿蔔、苦瓜等
這些蔬菜都帶有澀味， 切好後加少量鹽漬一下， 濾除汁水再燒， 苦澀味會明顯減少。
結語：家裡總歸有宴客的時候， 而做菜則成了不少人發愁的事情， 但如果你看過養生網小編為你介紹的這篇文章， 你一定會愛上做飯的。
