料酒是一種味道很醇香的酒， 酒精度數很低是專門用來做烹飪調料的。 不止我們國家就連美國、歐洲都是很喜歡用料酒來做飯菜調味的。 而且料酒的品牌有很多做出來的味道也是不同的， 今天我們來學習一下料酒有哪些用法， 為什麼這麼受人喜歡。
1.作用:黃酒的調味作用主要為去腥、增香， 增加菜肴的香氣， 有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜肴中， 料酒之所以能起到這種作用， 一是因為酒類中乙醇具有揮發作用， 能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉， 在去除腥膻味道的同時， 還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。
2.使用技巧：在不同的菜肴中， 放酒料的時間有先有後， 以下是我根據以往流覽美食網上各類菜肴， 得出以下幾個規律。
1.急火快炒的菜肴， 在油熱放菜品後倒入料酒。
在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候放入料酒,如煸炒花菜， 應當在煸炒剛完畢的時候放料油， 而油爆大蝦， 必須在油熱後立即放入蝦仁， 然後馬上放入料酒。
3.清蒸魚等菜肴， 未入鍋之前， 先在魚的身上抹料酒， 隨著溫度的升高， 酒中的乙醇開始發揮作用， 既能使腥味隨乙醇揮發掉， 又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，
4.煎燜、燉菜肴， 煎燜菜肴將肉類用料酒醃制一下或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜肴在燉的時候再放料酒。
就拿糖醋排料這道菜來說吧,我習慣先煎好排骨再放料酒和其它調料燜,而我朋友習慣先醃好再放煎,做出來的味道相關無幾。
5..家常炒牛肉瘦肉,我個人喜歡放澱粉、料酒、油將肉類醃制一下， 這樣炒出來的肉又滑又嫩， 一點肉腥也沒有。
6..新鮮度較差的魚、肉
由於此類菜肴中三多胺等腥味物質聚集較多， 應在烹調前先用酒浸一下， 讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去， 促使胺類物質溶解， 使其在煸炒時， 能隨乙醇一起揮發掉。
