紅燒肉使日常生活中非常受人歡迎的熱菜之一， 主要的製作原料就是五花肉， 不過最好還是選擇裡面肥瘦相間的肉最好， 烹飪時選擇砂鍋最好， 香甜鬆軟、入口即化， 下面介紹一種做法。
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。 （千萬不要切好塊再焯， 那樣燒出的紅燒肉該沒型了， 成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火， 倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步， 這個糖色是焦糖的味道， 會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中， 加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最後加醬油調色， 加鹽調味；
步驟11、放入深鍋裡， 放入開水大火開鍋撇去浮沫， 改小火燒45分鐘；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋， 香蔥段點綴。 （汁濃味香， 澆在米飯上超過癮。 ）
