在日常生活中， 人們對於蔬菜通常都是炒、蒸、煎、炸這幾種做法， 但卻忘了可以把蔬菜做成泡菜吃， 泡菜不僅美味， 還可降低膽固醇、預防癌症、促進消化、預防傳染病。 不僅如此泡菜還可以調整腸道菌群， 有利於腸道健康。 吃飯的時候吃一點泡菜， 能讓你遠離癌症， 也能提高你的免疫力！
看到這， 很多人或許就會有疑問了：不是都說醃制類食品含有亞硝酸鹽、會致癌嗎？作為一種醃制食品， 泡菜為什麼還能防癌。 這主要是因為， 泡菜在醃制過程中會產量乳酸菌。 乳酸菌不具備硝酸還原酶， 所以純乳酸菌發酵所產生的亞硝酸鹽含量很低。
如果還是不放心可以在泡菜醃制的時候加入一些鮮薑、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料， 有助於降低亞硝酸鹽水準。 還有就是要嚴格遵守傳統工藝， 醃制時間儘量久一些， 超過三周， 或者是幾個月之後的泡菜亞硝酸鹽含量其實很低。 泡菜其實不僅能防癌， 還有其它的功效， 下面我們一起來看下， 泡菜的功效都有哪些。
泡菜的功效都有哪些
1、抗癌
泡菜中含有豐富的具有很強大的抗癌作用的異硫氰酸酯。 泡菜中含有助於啟動身體中的部分酶-硫代葡萄糖苷， 而這些酶都是天然抗氧化劑。 泡菜中還含有類黃酮， 能夠幫助保護身體動脈免受損害， 預防動脈腔縮小。
2、預防中風
泡菜富含膳食纖維，
3、保護心臟
泡菜含有抗氧化劑， 如維生素E、維生素C與β—胡蘿蔔素， 經常食用能保護心臟。
4、預防骨質疏鬆
泡菜中含有豐富的礦物質， 有益於骨骼健康。 它們有助於預防骨質疏鬆症的發展， 特別是其中所含有的維生素K， 能夠通過調節蛋白質的產生來幫助身體保持骨骼健康。 這些蛋白質是維持骨骼礦化所必需的。
5、預防高血壓
研究發現， 泡菜中的乳酸菌， 發酵產生的小肽和寡肽， 可以抑制血管緊張素轉化酶， 在體內能抗高血壓。
泡菜的做法
食材：圓白菜、胡蘿蔔、幹辣椒、香醋、白糖、鹽、花椒適量。
做法：
*將圓白菜洗淨切成塊；胡蘿蔔去皮洗淨， 切菱形片。
*鍋中水燒沸加少許鹽， 下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出。
*關火下入圓白菜燙至變色撈出， 與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻。
*鍋置火上少許油炸糊花椒、幹辣椒。
*趁熱淋入瀝幹水的圓白菜上， 調入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。
*拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。
看完上面這篇文章， 現在大家知道泡菜是怎麼做的了吧。 蔬菜這樣吃， 竟然有驚人的功效。 常吃泡菜， 可以讓你遠離癌症、中風和骨質疏鬆。 學好後， 做給家裡人嘗嘗吧！
