因為火鍋的味道鮮美可口， 營養豐富， 能給人體提供熱量， 提高機體抗病禦寒能力， 並且還有很好的醫療保健作用。
大家知道， 火鍋的湯料是由辣椒、八角、丁香、花椒、大蒜、冰糖、白酒、油、鹽、等多種調料煎制而成。 而吃火鍋用的食物品類繁多， 如黃鱔、泥鰍、鮮魚、腦花、羊肉、豬肉、牛肉、腰花、毛肚、鴨腸、蘑菇、香菇、黃豆芽等， 均富有營養。
從營養學的角度上看， 火鍋裡含有大量的維生素、蛋白質、脂肪、氨基酸、碳水化合物等多種營養成分 從醫學的角度上來看， 火鍋的性味辛溫， 具有溫中助陽、驅寒除濕、活血祛風、行氣止痛、增進血液迴圈、興奮中樞等功效，
但是， 火鍋雖好， 不可多吃。 因為火鍋屬於大辛大熱之品， 久吃可燥火、傷陰、動血， 故有的人連吃幾次火鍋後， 就會出現牙齦腫痛、出血、舌尖疼痛、口燥咽幹、咳嗽、痰黏稠或帶有血絲、腹痛、腹瀉、肛門灼熱、小便黃少澀痛等一系列不良反應， 就是這個道理。
所以， 凡是陰虛火旺的人及患有各種急、慢性炎症、口腔病、胃與十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核、痔瘡、皮膚病等病患者， 均不宜吃火鍋。
