（1）蒸饅頭時， 如果面似發非發， 可在麵團中間出的饅頭鬆軟清香， 入口回甜。 出的饅頭鬆軟清香， 入口回甜。 挖個小坑， 倒進兩小杯白酒， 停10分鐘後， 面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母， 可用蜂蜜代替， 每500克麵粉加蜂蜜
（3）冬天室內溫度低， 發麵需要的時間較長， 如果發酵時在面裡放點白糖， 就可以縮短發麵的時間。
（4）在發酵的麵團裡， 人們常要放入適量堿來除去酸味。 檢查施堿量是否適中， 可將麵團用刀切一塊， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔， 則說明用堿量適宜。
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